Se prepara con un corte llamado peceto en Argentina. Mientras que en España se conoce como "redondel", en Venezuela y Colombia es "muchacho redondo", en México se dice "cuete", y en Estados Unicos es "eye of round".
Peceto, pollo o lengua, 1.5 kg // Eye of round, chicken or tongue, 3 lb
Para el caldo: // For the broth:
Cebolla, 1 u // Onion, 1u
Apio, 1 u // Celery, 1u
Zanahoria, 1 u // Carrot, 1u
Ajo, 2 dientes // Garlic, 2 cloves
Laurel, 3 hojitas // Laurel, 3 leaves
Sal a gusto // Salt to taste
Pimienta a gusto // Pepper to taste
Caldo a gusto // Broth to taste
Para la salsa: // For the sauce:
Mayonesa, 3 cdas // Mayonnaise, 3 tbsp //
Mostaza dijon, 1 cda // Dijon Mustard, 1 tbsp
Jugo de limón o lima // Lime or lemon juice
Jugo de cocción, 1 chorrito // Cooking juice, 1 splash
Atún en lata, 1 u // Canned tuna, 1u
Anchoas, 4 a 5 u // Anchovies, 4 to 5 u
Crema de leche, 3 cdas // Heavy cream, 3 tbsp
Alcaparras (opcional) // Capers (optional)
Para la carne: en una olla colocar la pieza de carne junto con los demás ingredientes, cubrir con agua y hervir hasta que quede muy tierno.
Para la salsa: licuar todos los ingredientes excepto las alcaparras, hasta que resulte una mezcla homogénea.
Para el armado: cortar la pieza de carne en rodajas finas y servir en capas, intercalando con la salsa. Terminar con alcaparras.
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Instructions
For the meat: place the piece of meat in a pot along with the other ingredients, cover with water and boil until very tender. For the sauce: blend all the ingredients except the capers, until a homogeneous mixture is obtained. To assemble: cut the piece of meat into thin slices and serve in layers, alternating with the sauce. Finish with capers.