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Rinde: Un pan
Tiempo: 2 horas
Dificultad: Baja
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Harina, 200 gr
Azúcar, 50 gr
Leche, 30 ml
Huevos, 2 u
Manteca, 50 gr
Canela, ½ cdta
Ralladura de limón, 1 u
Pasas de uva, 125 gr
Almendras, 50 gr
Para la esponja de levadura:
Levadura, 10 gr
Harina, 25 gr
Azúcar, 1 cda (sacarla del total del azúcar)
Para pintar el pan:
Manteca derretida, 2 cdas
Para decorar:
Azúcar impalpable a gusto
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Procedimiento
El primer paso es activar la levadura para formar una esponja; en un bowl pequeño agregar la levadura, los 25 gr de harina, una cucharada de azúcar (sacarla del total del azúcar) y la leche tibia. Dejar reposar por unos minutos hasta que se forma una espuma.
En la amasadora agregar la harina, luego incorporar el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, y la canela.
Agregar la esponja y la manteca en dos partes hasta formar un bollo. Amasar por lo menos siete minutos.
Bajar a la mesada de trabajo y formar un bollo. Dejar levar 30 minutos tapado.
Pasado el tiempo, desgasificar la masa y agregar las almendras y las pasas de uva, incorporándolas bien en la masa.
Dejar levar tapado durante 20 minutos más.
Luego bajar a la mesada espolvoreando con harina para que no se pegue y formar un rectángulo que debe estar más gordito que del otro. Sobreponer la parte delgada a la parte más gruesa, haciendo una especie de doblez.
Llevar a una placa con papel manteca y dejar reposar tapado mientras se calienta el horno a 165°C.
Hornear 45 minutos aproximadamente hasta que esté dorado.
Dejar enfriar y pintar con manteca derretida.
Espolvorear con azúcar impalpable.
El stollen es un pan que debe madurar tapado por 12 días en heladera.