Panettone Navideño japonés
- andrea amatte
- hace 5 días
- 2 Min. de lectura
(English below)
PANETTONE JAPONÉS NAVIDEÑO (MÉTODO TANGZHONG)
Una receta que enamora desde el primer bocado. Este pan dulce japonés tiene una miga increíblemente suave, húmeda y liviana, gracias a una técnica asiática que transforma la textura del pan para siempre: el famoso método Tangzhong o papilla previa.
Si te gusta el panettone bien tierno, que dura más días fresco y con una esponjosidad única, este se convierte en tu nueva receta obligatoria para cada Navidad.
Tiempo total aproximado
Preparación 30 minutos
Leudados 2 horas
Horneado 35 a 40 minutos
Rinde
Un panettone grande o dos medianos
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INGREDIENTES
Para la papilla previa (Tangzhong)
Harina 60 g
Leche 125 ml
Agua 125 ml
Para la masa
Harina 500 g
Levadura seca 10 g
Azúcar 100 g
Huevo 1
Yemas 2
Sal 1 cucharadita
Manteca derretida 100 g
Extracto de vainilla y/o agua de azahar a gusto
La papilla previa ya fría
Opcionales para hacerlo navideño
Ralladura de naranja o limón
Chips de chocolate
Frutas abrillantadas
Pasas maceradas en ron o coñac
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PREPARACIÓN
Papilla previa
Colocá la harina, la leche y el agua en una ollita.
Llevá a fuego medio y mezclá constantemente hasta que espese y forme una textura tipo papilla, lisa y sin grumos.
Retirá y dejá enfriar por completo antes de usarla.
Este paso es clave para obtener la miga ultra suave que caracteriza a los panes japoneses.
Masa
En un bowl grande mezclá la harina, la levadura seca y el azúcar.
Agregá el huevo, las yemas, la manteca derretida, la esencia que elijas y la papilla previa fría.
Comenzá a integrar y amasá hasta lograr una masa suave, elástica y bien lisa.
Si querés agregar frutas, chips o pasas, este es el momento. Mezclá con movimientos envolventes.
Tapá la masa y dejala leudar una hora o hasta que duplique su volumen.
Armado
Colocá la masa sobre la mesa, desgasificá suavemente y formá un bollo prolijo.
Llevá a molde de panettone enmantecado.
Dejá leudar nuevamente hasta que casi llegue al borde del molde.
Horneado
Llevá a horno precalentado a 170 °C por 35 a 40 minutos, dependiendo del tamaño del molde.
Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrila con aluminio.
Retirá, dejá enfriar sobre rejilla y disfrutá ese perfume navideño espectacular.
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CONSEJOS PARA QUE TE QUEDE PERFECTO
• La papilla tiene que estar completamente fría antes de mezclarse con la masa.
• Si podés, usá manteca de buena calidad para un sabor más intenso.
• Las pasas quedan increíbles si las macerás una hora en ron o coñac.
• Para que se mantenga tierno por varios días, guardalo en bolsa bien cerrada una vez frío.
• Esta masa sirve también para hacer pancitos individuales navideños.
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