Para el pre-fermento o esponja de levadura // For the yeast sponge:
Levadura seca, 10 gr // Dry yeast, 10 g
Azúcar, 1 cda // Sugar, 1 tbsp
Harina de trigo, 1 cda // All-purpose flour, 1 tbsp
Leche tibia, ½ tz // Warm milk, ½ cup
Para la masa: // For the dought:
Harina de trigo, 500 gr / All-purpose flour, 500 g
Azúcar, 150 gr / Sugar, 150 g
Huevos, 2 u / Eggs, 2u
Sal, 1 cdta // Salt, 1 tsp
Ralladura de naranja, 1 u // Orange zest, 1u
Canela, 1 cdta / Cinnamon, 1 tsp
Cacao, 1 cda // Bitter cocoa, 1 tbsp
Cardamomo, 1 cdta // Cardamom, 1 tsp
Manteca-Mantequilla, 200 gr // Butter, 200 g
Pasas de uva, 1 tz //Raisins, 1 cup
Té o ron, 1 tz // Tea or rum, 1 cup
Mix de frutos secos, 1 tz // Nuts mix, 1 cup
Chips de chocolate a gusto // Chocolate chips to taste
El primer paso es activar la levadura para formar una esponja; en un bowl agregar la levadura, la harina, el azúcar y la leche tibia. Dejar reposar por unos minutos hasta que se forme una espuma.
En otro bowl agregar la harina, luego incorporar el azúcar, los huevos, la ralladura de naranja, la canela, el cacao y el cardamomo.
Agregar la esponja y amasar hasta formar un bollo. Bajar a la superficie de trabajo, incorporar ahora la manteca derretida y formar un bollo. Dejar levar 30 minutos tapado.
Pasado el tiempo, desgasificar la masa y agregar las pasas embebidas previamente en líquido (puede ser té o ron, yo lo dejo toda la noche) y el mix de nueces, incorporándolas bien en la masa.
Estirar la masa con ayuda de un palote y formar un rectángulo que debe estar más gordito que del otro. Sobreponer la parte delgada a la parte más gruesa, haciendo una especie de doblez.
Llevar a una placa con papel manteca y hornear a 165°C, durante 45 minutos aproximadamente hasta que esté dorado.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.
El stollen es un pan que debe madurar tapado por 12 días en heladera.
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Instructions
The first step is to activate the yeast to form a sponge; In a bowl add the yeast, flour, sugar and warm milk. Let sit for a few minutes until a foam forms. In another bowl add the flour, then add the sugar, eggs, orange zest, cinnamon, cocoa and cardamom. Add the sponge and knead until it forms a ball. Go down to the work surface, now add the melted butter and form a ball. Let rise for 30 minutes covered. After the time has passed, degas the dough and add the raisins previously soaked in liquid (it can be tea or rum, I leave it overnight) and the nut mix, incorporating them well into the dough. Stretch the dough with the help of a stick and form a rectangle that should be thicker than the other. Overlap the thin part on the thicker part, making a kind of fold. Place on a plate lined with parchment paper and bake at 165°C for approximately 45 minutes until golden. Let cool and sprinkle with powdered sugar. Stollen is a bread that must mature covered for 12 days in the refrigerator.