El panettone tradicional esponjoso, aromático, suave y lleno de frutas

andrea amatte
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Panettone Italiano Clásico

El panettone tradicional esponjoso, aromático, suave y lleno de frutas. Esta es la versión clásica italiana: masa aireada, gluten bien desarrollado, levado largo, perfume a vainilla, naranja y miel, y una textura húmeda que dura días. Ideal para Navidad, para regalar o para servir en tu mesa dulce navideña.

Dificultad

Media–Alta (requiere paciencia, pero vale totalmente la pena)

Rinde

1 panettone grande de 1 kg

2 medianos

Tiempo total

Preparación activa: 45 minutos

Leudados: 12 a 18 horas

Horneado: 45–55 minutos

Total: 13–19 horas

Utensilios necesarios

Bowl grande

Bowl pequeño

Batidor

Espátula

Licuadora o batidora opcional

Molde de panettone (1 kg o 2 medianos)

Pincel de cocina

Rejilla

Agujas o brochetas largas para colgar el panettone boca abajo

Cacerolita

Rallador

Balanza

Ingredientes

Frutas maceradas

Pasas de uva rubias, 150 g

Frutas abrillantadas o confitadas, 150 g

Ralladura de 1 naranja

Ralladura de 1 limón

2 cucharadas de ron o jugo de naranja

Esponja (pre-fermento)

Leche tibia, 150 ml

Harina, 100 g

Levadura seca, 10 g

1 cucharada de azúcar

Masa

Harina de fuerza (000 o panadera), 400 g

Huevos, 3

Azúcar, 120 g

Miel, 1 cucharada

Manteca blanda, 100 g

Sal, 1 cucharadita

Vainilla, 1 cucharadita

Glacé opcional

Azúcar impalpable, 200 g

Jugo de naranja, c/n

Preparación paso a paso

Macerar las frutas

Mezclar pasas, frutas abrillantadas, ron (o jugo) y ralladuras.

Reposar mínimo 1 hora o hasta toda la noche.
Preparar la esponja

Mezclar leche tibia, azúcar, harina y levadura.

Tapar y dejar espumar quince minutos.
Hacer la masa

En un bowl grande mezclar huevos, azúcar, miel y vainilla.

Agregar la esponja.

Sumar la harina y la sal.

Amasar diez minutos hasta obtener una masa suave.

Agregar la manteca blanda en cubitos y amasar quince minutos más hasta que esté lisa, elástica y brillante.
Primer levado

Tapar y dejar leudar una a dos horas o hasta duplicar.
Incorporar frutas

Desgasificar suavemente y añadir las frutas maceradas escurridas.

Integrar con movimientos envolventes.
Segundo levado

Formar un bollo y colocarlo en el molde.

Dejar levar hasta que llegue casi al borde (entre dos y tres horas).
Horneado

Pincelar con huevo.

Hornear a 160–170 °C durante cuarenta y cinco a cincuenta y cinco minutos.

Si se dora arriba muy rápido, cubrir con aluminio.
Colgado (paso esencial)

Apenas sale del horno atravesarlo con dos agujas largas y colgarlo boca abajo.

Dejar enfriar mínimo cuatro horas para que no se hunda.
Glacé opcional

Mezclar azúcar impalpable con jugo de naranja hasta lograr textura espesa.

Bañar el panettone.

Tips profesionales

El colgado evita que la miga se hunda.

Cuanto más tiempo maceren las frutas, más rico queda.

Amasar bien es clave para que no quede compacto.

Si el ambiente está frío, levar dentro del horno apagado con luz prendida.

Podés reemplazar las frutas por chips de chocolate (versión chocottone).

Conservación

Bien envuelto: 7 días

Freezer: 3 meses (entero o en porciones)

Variaciones

Panettone de chocolate

Panettone sin frutas

Panettone con almendras y miel

Panettone de limón y arándanos

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ENGLISH VERSION – FULL BLOG FORMAT

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Classic Italian Panettone

A soft, airy and fragrant Italian Christmas bread filled with candied fruit, raisins and citrus zest. This version is tender, moist, perfectly risen and has that traditional flavor that makes panettone famous around the world.

Difficulty

Medium–High (requires rising time)

Yield

1 large 1 kg panettone

2 medium ones

Total Time

Active prep: 45 minutes

Rising time: 12–18 hours

Bake: 45–55 minutes

Total: 13–19 hours

Tools You’ll Need

Large bowl

Small bowl

Whisk

Spatula

Panettone mold

Cooling rack

Long skewers for hanging

Zester

Kitchen scale

Small pot

Ingredients

Soaked fruit

Golden raisins, 150 g

Candied fruit, 150 g

Zest of 1 orange

Zest of 1 lemon

2 tablespoons rum or orange juice

Starter

Warm milk, 150 ml

Flour, 100 g

Dry yeast, 10 g

Sugar, 1 tablespoon

Dough

Bread flour, 400 g

Eggs, 3

Sugar, 120 g

Honey, 1 tablespoon

Soft butter, 100 g

Salt, 1 teaspoon

Vanilla extract, 1 teaspoon

Glaze (optional)

Powdered sugar, 200 g

Orange juice as needed

Instructions

Soak the fruit

Mix raisins, candied fruit, zest and rum.

Let sit at least 1 hour.
Starter

Combine milk, sugar, flour and yeast.

Let bubble for 15 minutes.
Make the dough

Mix eggs, sugar, honey and vanilla.

Add the starter.

Add flour and salt.

Knead ten minutes until smooth.

Add butter and knead fifteen more minutes until elastic.
First rise

Let rise one to two hours until doubled.
Add fruit

Gently fold in the soaked fruit.
Second rise

Shape into a ball, place in the mold and rise until almost to the top.
Baking

Brush with egg.

Bake at 320–340°F for 45–55 minutes.

Cover with foil if browning too fast.
Hang upside down

Insert long skewers and hang the panettone upside down until fully cooled (about four hours).
Optional glaze

Pour the orange icing on top.