Sfijas de Carne (Empanadas Árabes Abiertas)
- andrea amatte
- 20 nov
- 4 Min. de lectura
Sfijas de Carne (Empanadas Árabes Abiertas)
Las sfijas abiertas, también conocidas como fatay, lehmeyun o empanadas árabes abiertas, son un clásico de la cocina de Medio Oriente. Son suaves, aromáticas, jugosas y perfectas para compartir. Se preparan con una masa tierna y un relleno fresco de carne, cebolla, tomate, perejil y limón. El sabor es inconfundible y el horneado fuerte les da ese borde doradito irresistible.
Dificultad
Fácil – ideal para quienes recién empiezan con masas.
Porciones
Rinde entre 35 y 45 sfijas, según tamaño.
Tiempo total
Tiempo activo: 40 minutos
Reposo: 2 horas (relleno) + 1 hora (masa)
Cocción: 12 minutos
Tiempo total: aproximadamente 4 horas
Utensilios necesarios
2 bowls grandes
Cuchillo bien filoso
Tabla para picar
Olla pequeña para escaldar la cebolla
Colador
Pesa o cuchara para medir bollitos (opcional)
Rodillo
Placas de horno enmantecadas
Horno fuerte
Ingredientes
Para la masa
1 kg de harina común
50 g de levadura fresca o 10 g de levadura seca
15 g de sal (1 cucharada)
1 cucharada de azúcar
100 ml de aceite de oliva
Agua tibia, cantidad necesaria
Para el relleno
1 kg de carne picada
600 g de cebolla
2 tomates
1 puñado de perejil
120 ml de jugo de limón
15 g de sal (1 cucharada)
Pimienta a gusto
Paso a paso detallado
Relleno
Picar la cebolla muy chiquita.
Escaldarla con agua hirviendo durante un minuto para suavizarla y evitar que largue líquido en el horno. Colar y dejar enfriar.
Agregar los tomates en cubitos, el perejil picado, la carne cruda, la sal, la pimienta y el jugo de limón.
Mezclar bien y llevar a la heladera dos horas para que tome sabor y textura.
Masa
En un bowl grande colocar la harina en forma de corona.
Poner la sal en los bordes y en el centro la levadura con el azúcar.
Agregar el aceite y comenzar a unir con agua tibia hasta formar una masa suave.
Amasar unos minutos hasta que esté lisa.
Tapar y dejar levar una hora.
Armado
Dividir la masa en bollitos de 50 a 60 g.
Estirar cada bollo hasta obtener un disco de ½ cm de espesor.
Colocar una cucharada de relleno en el centro y presionar suavemente para que se adhiera. No se cierran: son abiertas.
Horneado
Colocar en placas enmantecadas.
Hornear a 250 °C durante doce minutos o hasta que estén doradas en los bordes.
Cómo acompañarlas
Con labneh, yogur natural, limón extra o tahini.
Conservación
Crudas armadas: se pueden congelar (hasta 3 meses). Hornear directo sin descongelar.
Cocidas: refrigerar hasta 3 días. Calentar en horno para recuperar textura.
Consejos
La cebolla escaldada es clave para que el relleno no se desarme.
Más limón = sabor más auténtico.
Para un toque más árabe, agregar una cucharadita de pimentón o sumac.
Variaciones
Agregar tahini al relleno.
Agregar granada picada.
Hacerlas mini para eventos o picadas.
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VERSIÓN EN INGLÉS – FULL BLOG FORMAT
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Open-Faced Beef Sfiha (Middle Eastern Meat Pies)
These open sfihas, also known as fatay or lehmeyun, are a Middle Eastern classic. They’re soft, juicy, lemony and incredibly aromatic. The dough is tender and easy to work with, and the filling is fresh, tangy and flavorful thanks to the onion, tomato, parsley and lemon juice. They bake quickly and are perfect for sharing or freezing.
Difficulty
Easy – great for beginners.
Yield
35–45 sfihas, depending on size.
Total time
Active time: 40 minutes
Resting time: 2 hours (filling) + 1 hour (dough)
Baking: 12 minutes
Total: about 4 hours
Tools you’ll need
2 large mixing bowls
Sharp knife
Cutting board
Small pot to blanch onions
Strainer
Scale or spoon for portioning (optional)
Rolling pin
Greased baking trays
Hot oven
Ingredients
For the dough
1 kg all-purpose flour
50 g fresh yeast or 10 g dry yeast
15 g salt
1 tablespoon sugar
100 ml olive oil
Warm water as needed
For the filling
1 kg ground beef
600 g onion
2 tomatoes
1 large handful parsley
120 ml lemon juice
15 g salt
Black pepper to taste
Instructions
Filling
Finely chop the onions.
Blanch them in boiling water for 1 minute, then drain and cool. This prevents excess moisture during baking.
Add diced tomatoes, chopped parsley, raw beef, salt, pepper and lemon juice.
Mix well, cover and refrigerate for two hours.
Dough
Place the flour in a large bowl and make a well.
Place the salt around the edges and the yeast with sugar in the center.
Add the olive oil and begin adding warm water until a smooth dough forms.
Knead a few minutes and let rise for one hour.
Shaping
Portion the dough into 50–60 g balls.
Roll each piece into a disk about ½ cm thick.
Add a spoonful of filling in the center and press lightly to make it stick. Leave them open-faced.
Baking
Transfer to greased trays.
Bake at 480–500°F (250°C) for twelve minutes or until golden.
Serving suggestions
Serve with labneh, plain yogurt, lemon wedges or tahini.
Storage
Freeze raw sfihas (up to 3 months). Bake straight from the freezer.
Store baked sfihas in the refrigerator for up to 3 days. Reheat in the oven.
Tips
Blanching the onions is essential for the correct filling texture.
Extra lemon juice makes the flavor more authentic.
Add a pinch of paprika or sumac for a Middle Eastern profile.
Variations
Mix in tahini.
Replace some tomato with pomegranate seeds.
Make mini versions for parties or appetizers.
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