Para la buttermilk:
Leche, ½ tz
Jugo de limón, 1 cdta
Para el prefermento o esponja:
Agua tibia, 1⁄4 tz
Levadura seca instantánea, 11 g (2 y 1⁄4 cdtas)
Azúcar, 1 cdta
Harina, 1 cdta
Para la masa:
Azúcar, 1⁄2 tz
Leche, 1/3 tz
Leche, 1⁄2 tz
Manteca derretida, 6 cdas
Aceite vegetal, 2 cdas
Vainilla, 1 cdta
Huevos, 2 u
Sal, 1⁄2 cdta
Polvo de hornear, 1 cdta
Harina de trigo tamizada, 4 tzs o 560 g (pueden necesitar un poco más, yo usé 3 cucharadas más aproximadamente)
Para el relleno de canela:
Azúcar, 1 tz
Canela, 1 cda
Manteca derretida, 1⁄2 tz (120 g)
Para el glasé de queso crema:
Queso crema tipo Philadelphia, 120 gr
Manteca derretida, 1⁄4 tz
Leche, 2 a 4 cdas (más o menos)
Azúcar impalpable, 1 1/2 tz
Extracto de vainilla, 1⁄2 cdta
Hacer la buttermilk, unir la leche con el jugo de limón. Reservar.
Hidratar la levadura en un bowl pequeño, para esto colocar la levadura, la harina, el azúcar y agua tibia. Mezclar y dejar reposar por unos minutos hasta que se forme una espuma.
En un bowl echar, sin dejar de batir, la esponja, la buttermilk, la manteca derretida (no caliente), la leche, la vainilla, el huevo, el azúcar, polvo de hornear, la sal y el aceite. Agregar la harina -tamizándola- incorporar y amasar hasta que empiece a ligar la masa. Tapar con papel film y dejar que leve un par de horas o hasta que doble su volumen.
Una vez haya levado la masa, bajar a la superficie de trabajo y desgasificarla, presionando con las palmas de las manos para que salga todo el gas. Estirarla y con ayuda de un rodillo, darle forma rectangular.
Luego, pincelar la masa con la manteca/mantequilla derretida pero no caliente. Ahora, espolvorear todo con la mezcla de azúcar y canela.
Enrollar la masa, empezando desde la parte más ancha. Con hilo dental, un cornet o cuchillo cortar los rolls. Acomodarlos en una fuente enmantecada y dejarlos levar, tapados con film, hasta que dupliquen su tamaño.
Mientras tanto, mezclar todos los ingredientes para el glasé de queso con una batidora de varilla. Reservar.
Precalentar el horno a 180°C, una vez esté el horno caliente, introducir la masa en el horno y hornear durante 25 minutos aproximadamente o hasta que estén doraditos.
Esparcir el glasé sobre los cinnamon rolls y repartirlo hasta que cubra por completo todos los rolls. Esta cremita es mejor añadirla cuando aún están un poco calientes para que se esparza bien.
Listos los rolls ¡a disfrutarlos!
