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Ribs de cerdo



Costillar de cerdo, 2 kg

Para la salsa barbacoa:

½ cebolla

2 dientes de ajo

1 vaso kétchup

2 cdas mostaza

3 cdas miel

½ cdta sal

½ cdta pimienta

½ tz salsa inglesa

3 cdas jugo de naranja

1 manzana roja

Para el Rub (mezcla de especias):

3 cdas de azúcar morena

1 cda de canela

1 cda jengibre

1 cdta cúrcuma

1 cda pimentón

1 cda de provenzal o mix de especias



***

Pork ribs, 2 kg

For the barbecue sauce:

½ onion

2 cloves of garlic

1 glass of ketchup

2 tbsp mustard

3 tbsp honey

½ tsp salt

½ tsp pepper

½ cup Worcestershire sauce

3 tbsp orange juice

1 red apple

For the Rub (mixture of spices):

3 tbsp brown sugar

1 tbsp cinnamon

1 tbsp ginger

1 tsp turmeric

1 tbsp paprika

1 tbsp provenzal or spice mix


En un bowl, mezclar todas las especias del rub y reservar.

En una placa del tamaño de las ribs, colocar bastante papel aluminio, acomodar las ribs encima y colocar la mezcla de las especias en toda la pieza de carne, que no quede sin mezcla en ninguna parte.

Envolver muy bien, que no quede ningún agujero abierto y llevar al horno a 130°C (265 F) durante 2 horas y media.

Una vez transcurrido este tiempo, el siguiente paso es cubrir las ribs con la salsa barbacoa y llevar nuevamente al horno, cubierto con papel aluminio, y dejar durante unos 40 minutos más, aproximadamente.

Cuando haya pasado este tiempo, las ribs deberían estar tiernas y cortarse fácilmente, sin la necesidad de utilizar un cuchillo.

Después, sacar las ribs del horno, quitarle el aluminio y llevar nuevamente al horno a 180°C (355 F) durante 30 minutos para dejar dorar.

Para la salsa barbacoa:

En una sartén, colocar dos cucharadas de aceite de oliva y dejar calentar.

Colocar todas las verduras y dejar dorar.

Cuando ya estén bien cocidas, agregar todos los ingredientes restantes y dejar cocinar durante unos 20 minutos a fuego medio.

Dejar enfriar y pasar por la procesadora de alimentos.


***

In a bowl, mix all the rub spices and set aside.

On a plate the size of the ribs, place enough aluminum foil, arrange the ribs on top and place the spice mixture on the entire piece of meat, so that no part is left unmixed.

Wrap very well, so that there are no open holes, and bake at 130°C (265 F) for 2 and ½ hours.

Once this time has elapsed, the next step is to cover the ribs with the barbecue sauce and return to the oven, covered with aluminum foil, and leave for approximately 40 more minutes.

When this time has passed, the ribs should be tender and cut easily, without the need to use a knife.

Then take the ribs out of the oven, remove the foil and return to the oven at 180°C (355 F) for 30 minutes to brown.

For the barbecue sauce:

In a frying pan, place two tablespoons of olive oil and let it heat.

Place all the vegetables and let brown.

When they are well cooked, add all the remaining ingredients and cook for about 20 minutes over medium heat.

Let cool and go through the food processor.

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