RIBS BBQ

Ribs de cerdo a la barbacoa con ensalada de papas

Estas ribs son una de las recetas más irresistibles que hago en casa. Quedan tan tiernas que literalmente se cortan con cuchara. La clave está en el rub seco que usamos al principio y en la cocción lenta, que permite que la carne se ablande sin secarse. Para terminar, una salsa barbecue casera que es fácil, rápida y mucho más rica que cualquier versión industrial. Las acompaño con ensalada de papas bien clásica, fresca y cremosa: el equilibrio perfecto entre lo dulce, ahumado y ácido.

Tiempo total

20 minutos de preparación

1 hora y 30 minutos de cocción lenta

15 minutos de dorado final

Porciones

4 porciones grandes

Nivel de dificultad

Fácil

Utensilios necesarios

Bandeja para horno

Papel aluminio

Bowl pequeño

Olla pequeña para la salsa

Pincel de cocina

Cuchillo afilado y tabla

Tenedor o cuchara para comprobar la cocción

Ingredientes

Ribs de cerdo 1 rack grande o 2 medianos

Rub seco

1 cucharada de canela

2 cucharadas de paprika

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar mascabo

Pimienta a gusto

Ajo en polvo a gusto

Cebolla en polvo a gusto

Hongos secos molidos a gusto

Comino u otras especias a gusto

Salsa barbecue casera

1 taza ketchup

2 cucharadas vinagre de manzana

2 cucharadas mostaza

2 cucharadas azúcar negra

1 cucharada miel

1 cucharadita salsa inglesa

1 diente de ajo rallado

1 cucharadita paprika ahumada

Ensalada de papas

Papas 1 kg

Huevos duros picados (2 o 3)

Cebolla de verdeo picada

1 cucharada mayonesa

Aceite de oliva a gusto

Vinagre un chorrito para la cocción

Sal y pimienta a gusto

Preparación

Para el rub, mezclar todas las especias en un bowl hasta formar un polvo parejo. Frotar bien las ribs por todos los lados, asegurándose de cubrir cada rincón. Este paso es fundamental para que la carne absorba sabor desde el principio.

Colocar las ribs en una bandeja para horno, cubrirlas con papel aluminio y cocinar a 170–180 ºC durante una hora y media. El aluminio genera un ambiente húmedo que ablanda la carne sin secarla.

Para la salsa barbecue casera, colocar todos los ingredientes en una ollita y cocinar 5 a 10 minutos a fuego bajo hasta que espese ligeramente y se integren los sabores.

Cuando las ribs estén tiernas, retirar el aluminio y pintarlas generosamente con la salsa. Llevar al horno 15 minutos más sin tapar para dorarlas y caramelizarlas.

Para la ensalada de papas, hervir las papas con un chorrito de vinagre para que no se desarmen. Enfriar y mezclar con aceite de oliva, la mayonesa, los huevos picados, la cebolla de verdeo y condimentos.

Tips

El rub mejora si lo dejás reposar 10 minutos en la carne antes de hornear.

Si querés ribs aún más tiernas, agregá 20 minutos de cocción lenta.

Para un sabor más ahumado, sumá una cucharadita de pimentón ahumado extra al rub.

Si la salsa queda muy espesa, agregale un chorrito de agua.

Si te gusta más dulce, aumentá la miel.

Si te gusta más picante, sumá un poquito de cayena o chile.

Para unas ribs estilo parrilla, terminá 5 minutos al grill.

Textura ideal

La carne debe despegarse sola del hueso, pero sin desarmarse por completo.

La superficie debe quedar caramelizada, brillante y con bordes apenas crocantes.

Errores comunes

Usar temperaturas muy altas: las seca.

No taparlas: nunca quedan tiernas si se cocinan destapadas desde el inicio.

Poner mucho líquido: las ribs se cocinan en su propio jugo.

No dejar reposar: cinco minutos de descanso mejoran la textura.

Cómo conservarlas

Duran tres días en heladera.

Se pueden congelar sin la salsa final hasta dos meses.

Recalentar en horno suave para que no pierdan jugosidad.

Variantes

Estilo dulce ahumado: sumar miel extra y pimentón ahumado.

Estilo picante: agregar salsa picante a la BBQ.

Estilo asiático: reemplazar parte del ketchup por salsa hoisin.

English Below

Barbecue Pork Ribs with Potato Salad

These barbecue pork ribs are one of those dishes that feel like a treat every time. They cook low and slow until incredibly tender, and the dry rub gives them a deep, smoky, warm flavor. Finished with a homemade barbecue sauce and paired with a creamy potato salad, this is comfort food at its best.

Total time

20 minutes prep

1 hour 30 minutes slow bake

15 minutes final browning

Servings

4 large servings

Difficulty

Easy

Tools needed

Oven tray

Aluminum foil

Small bowl

Small saucepan

Kitchen brush

Sharp knife

Cutting board

Ingredients

1 rack of pork ribs

Dry rub

1 tbsp cinnamon

2 tbsp paprika

1 tsp salt

1 tsp brown sugar

Black pepper to taste

Garlic powder to taste

Onion powder to taste

Ground dried mushrooms to taste

Cumin or other spices to taste

Homemade barbecue sauce

1 cup ketchup

2 tbsp apple cider vinegar

2 tbsp mustard

2 tbsp brown sugar

1 tbsp honey

1 tsp Worcestershire sauce

1 garlic clove grated

1 tsp smoked paprika

Potato salad

Potatoes 1 kg

Hard boiled eggs (2–3)

Green onion

1 tbsp mayonnaise

Olive oil

A splash of vinegar for boiling

Salt and pepper

Preparation

Mix all the spices for the rub and massage them into the ribs, coating thoroughly. Place the ribs on a baking tray, cover tightly with foil and bake at 170–180 ºC for 1 hour 30 minutes.

For the barbecue sauce, simmer all ingredients in a small saucepan for 5–10 minutes over low heat.

Once the ribs are tender, brush them generously with the sauce and return to the oven uncovered for 15 minutes to caramelize.

For the potato salad, boil the potatoes with a splash of vinegar, cool them and mix with mayonnaise, olive oil, chopped eggs, green onion, salt and pepper.

Tips, texture, mistakes and storage remain as written above in English-friendly phrasing if needed.