Mix de vegetales grillados Del Destino // Grilled Vegetable Mix Del Destino
Queso crema, 2 cdas // Cream cheese, 2 tbsp
Perejil a gusto // Parsley to taste
Sal a gusto // Salt to taste
Pimienta, 1 cdta // Black pepper, 1 tsp
Jugo de limón, ½ u // Lemon juice, ½ u
Nuez pecan, 1 tz // Pecan, 1 cup
Tortillas // Tortillas
Pan de campo // Bread
Para el engrudo: // For the paste:
Harina de trigo, 2 cdas // All-purpose flour, 2 tbsp
Agua, 1 tz // Water, 1 cup
Para el chimichurri: // For the chimichurri:
Perejil, 1 atado // Parsley, 1 handfull
Ajo, 4 dientes // Garlic, 4 cloves
Orégano, 1 cdta // Oregano, 1 tsp
Sal, 1 cdta // Salt, 1 tsp
Pimienta, 1 cdta // Black pepper, 1 tsp
Vinagre, 2 cdas // Vinegar, 2 tbsp
Aceite de oliva, 2 cdas // Olive oil, 2 tbsp
Morrones grillados (o naturales) // Grilled bell peppers (or natural)
Cortar los vegetales grillados, yo usé los vegetales de Del Destino que son un 10! Pero pueden también hacerlos ustedes mismos.
En un bowl agregar los vegetales cortaditos y mezclar con el queso crema, el perejil picado, sal, pimienta, jugo de limón y nueces pecan en trocitos.
Preparar el engrudo mezclando la harina y el agua.
Cortar las tortillas por la mitad y pintarlas con el engrudo, para que sirvan de pegamento. Formar una especie de cono, rellenar y cerrar. La forma es similar a la de un fatay (empanada árabe). Llevar a horno hasta que doren bien.
Para el chimichurri: en un recipiente añadir el perejil y el ajo bien picaditos. Luego incorporar la sal, la pimienta, el orégano, el vinagre, el aceite de oliva, y por último, los morrones grillados cortados también.
Por otro lado, abrir los panes a la mitad, untar las caras con queso crema, agregar relleno y chimichurri y llevar a tostar en el horno.
El chimichurri también servirá como salsita para acompañar las empanadas!
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Instructions
Cut the grilled vegetables, I used the Del Destino vegetables which are a 10! But you can also make them yourself.
In a bowl, add the chopped vegetables and mix with the cream cheese, chopped parsley, salt, pepper, lemon juice and chopped pecans.
Prepare the paste by mixing the flour and water.
Cut the tortillas in half and paint them with the paste, so that they serve as glue. Form a kind of cone, fill and close. The shape is similar to that of a fatay (Arabic dumpling). Bake until golden brown.
For the chimichurri: in a container add the finely chopped parsley and garlic. Then add the salt, pepper, oregano, vinegar, olive oil, and finally, the chopped grilled bell peppers as well.
On the other hand, open the loaves in half, spread the sides with cream cheese, add filling and chimichurri and toast in the oven.
The chimichurri will also serve as a sauce to accompany the empanadas!