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Manakish (pan zaatar)



Harina de trigo, 800 gr // All-purpose flour, 800 g

Aceite de oliva, 4 cdas // Olive oil, 4 tbsp

Sal, 12 gr // Salt, 12 g

Agua tibia, 430 ml // Warm water, 430 ml

Levadura seca, 9 gr // Dry yeast, 9 g

+ Harina de trigo, 1 cda // All-purpose flour, 1 tbsp

Azúcar, 1 cda // Sugar, 1 tbsp

Para el zaatar: // For the zaatar:

Semillas de sésamo, 15 gr // Sesame seeds, 15 g

Sumac, 10 gr // Sumac, 10 g

Orégano seco, 1 cda // Dried oregano, 1 tbsp

Tomillo seco, 1 cda // Dried thyme, 1 tbsp

Tomillo fresco, 1 cda // Fresh thyme, 1 tbsp

Comino molido, 1 cdta // Ground cumin, 1 tsp

Semillas de comino, ½ cdta // Cumin sedes, ½ tsp

Pimienta negra molida, 1 pzc // Ground black pepper, 1 pinch

Sal a gusto // Salt to taste

+ Aceite de oliva a gusto // + Olive oil to taste


Para activar la levadura: en un recipiente agregar la harina y la levadura junto con el azúcar y agregar un poco del agua total. Dejar activar.

Por otro lado, en un bowl añadir la harina, la sal, el aceite, el agua tibia y la levadura activada. Amasar bien, llevar a la superficie de trabajo y seguir amasando. Bollar y dejar tapado en el bowl hasta que duplique su tamaño. Una vez transcurrido el tiempo, desgasificar con las manos y llevar nuevamente a la mesada. Armar un chorizo con la masa y separarla en pedazos. Amasar y darle la forma de pan, tal como se ve en el video, usando primero los dedos y después estirar con un palote. Llevar a una bandeja para horno (220ºC) y llevar a hornear hasta que se inflen.

Para el zaatar: Tostar las semillas de sésamo y las semillas de comino en una sartén sin engrasar. Cuando desprendan su aroma, retirar del fuego y dejar enfriar. Luego, en un mortero incorporar todas las especias, semillas y sal, machacar ligeramente –también se pueden triturar en un molinillo de café-. El resultado de esta mezcla puede ser tener mayor o menor textura según el destino que se le quiera dar. Para conservarlo se sugiere verter la mezcla en un frasco de vidrio hermético y guardarlo en un lugar seco donde no le dé luz directa.

Mezclar el zaatar con el aceite y pintar los pancitos con esa preparación. ¡¡¡Listo, a comer!!!

***

Instructions

To activate the yeast: in a container add the flour and yeast along with the sugar and add a little of the total water. Let activate.

On the other hand, in a bowl add the flour, salt, oil, warm water and activated yeast. Knead well, take to the work surface and continue kneading. Roll and leave covered in the bowl until it doubles in size. Once the time has passed, degas with your hands and return to the counter. Make a sausage with the dough and separate it into pieces. Knead and shape into bread, as seen in the video, using your fingers first and then stretching with a stick. Transfer to a baking tray (220ºC) and bake until puffed.

For the zaatar: Toast the sesame seeds and cumin seeds in an ungreased pan. When they give off their aroma, remove from heat and let cool. Then, in a mortar, add all the spices, seeds and salt, crush lightly - they can also be crushed in a coffee grinder. The result of this mixture can be more or less textured depending on the intended use. To preserve it, it is suggested to pour the mixture into an airtight glass jar and store it in a dry place where there is no direct light.

Mix the zaatar with the oil and paint the buns with that preparation. Ready, let's eat!!!

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