Panettone N°4 con una miga perfecta sin manteca/mantequilla! Te cuento los secretos para lograrlo!

Para activar la levadura: // To activate the yeast:

Leche tibia, 100 ml // Warm milk, ½ cup

Azúcar, 1 cda // Sugar, 1 tbsp

Levadura seca, 15 gr // Dry yeast, 15 gr

Para la masa: // For the dought:

Harina de trigo, 560 gr // All-purpose flour, 4 ½ cup (560g)

Azúcar, 100 gr // Sugar, ½ cup

Huevos, 2 u // Eggs, 2u

Aceite, 100 ml // Oil, ½ cup

Ralladura de naranja, 1 u // Orange zest, 1u

Puré de manzana, 90 gr / Apple puree, ¾ cup

Sal, 1 pzc / Salt, 1 pinch

Levadura activada / Activated yeast

Para el relleno: / For the filling:

Pasas de uva a gusto / Raisins to taste

Frutos secos a gusto / Nuts to taste

Para el glasé: // For the glazed:

Azúcar glass, 150 gr // Powdered sugar, 2 cups

Jugo de naranja o limón, 3 a 4 cdas // Orange or lemon juice, 3 to 4 tbsp

Para decorar: // For the decorate:

+ Mix de nueces // + Nuts mix

Chips de chocolate // Chocolate chips

Para activar la levadura: en un recipiente agregar la leche, el azúcar y la levadura, mezclar y dejar reposar.

Para la masa: en un bowl echar todos los ingredientes en el siguiente orden: harina, azúcar, huevos, aceite, ralladura de naranja, puré de manzana, sal y levadura activada. Mezclar con una paleta o cuchara de madera y bollar con las manos. Llevar el bollo a la superficie de trabajo y amasar durante 15 minutos y luego regresarlo al bowl, donde se deberá dejar levar hasta que duplique su tamaño.

Una vez transcurrido el tiempo, llevar la masa a la superficie de trabajo, desgasificar y formar un rectángulo, agregar pasas y frutos secos a gusto. Enrollar dos veces sobre sí misma y colocarla en un molde. Hornear a 180ºC de 35 a 40 minutos. Una vez listo el panettone, cubrirlo con glasé de limón y frutos secos a gusto.

Para el glasé: unir el azúcar glass con el jugo de naranja o de limón hasta formar una crema suave. Es importante saber que mientras más líquido se agrega más liviano quedará, si se prefiere un glaseado blanco y espeso debe agregarse poco jugo.

Una vez listo el panettone, cubrirlo con glasé, frutos secos y chips de chocolate a gusto.

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Instructions

To activate the yeast: in a container add the milk, sugar and yeast, mix and let it rest.

For the dough: in a bowl, add all the ingredients in the following order: flour, sugar, eggs, oil, orange zest, applesauce, salt and activated yeast. Mix with a paddle or wooden spoon and pat with your hands. Take the bun to the work surface and knead for 15 minutes and then return it to the bowl, where it should be left to rise until it doubles in size.

Once the time has passed, take the dough to the work surface, degas it and form a rectangle, add raisins and nuts to taste. Roll it twice on itself and place it in a mold. Bake at 180ºC for 35 to 40 minutes. Once the panettone is ready, cover it with lemon glaze and nuts to taste.

For the glaze: combine the icing sugar with the orange or lemon juice until forming a soft cream. It is important to know that the more liquid you add, the lighter it will be. If you prefer a thick white glaze, you should add little juice.

Once the panettone is ready, cover it with glaze, nuts and chocolate chips to taste.