Queso casero


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Rinde: 1 queso de 650 gramos

Dificultad: Media

Duración: Media hora más tiempo

de refrigeración

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3 ½ litros, leche entera

50 ml, limón o vinagre blanco

(de alcohol, puede que necesites más *ver nota)

Sal a gusto

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Tener en cuenta:

La temperatura de la leche debe ser 110 grados F o 43 grados C, si no tienes un termómetro para probar la temperatura de la leche, puedes hacer una pequeña prueba dejando caer unas gotas de leche en la palma de tu mano; la leche estará lista cuando tu mano apenas pueda tolerar lo caliente de la leche. La leche debe ser entera con grasa y no utilizar leche descremada

  1. En una olla de acero inoxidable suficientemente grande, colocar la leche y calentar a fuego medio hasta que comiencen a aparecer pequeñas burbujas que suben por el borde de la leche y comienza a salir humo, lo que indica que casi va a hervir, alrededor de 22 minutos.

  2. Cuando la leche esté caliente, pero todavía no haya llegado al punto descrito en el paso anterior, agregar el jugo de limón o vinagre. ¡Para poner el vinagre debes de sacarlo del fuego!

  3. Verán cómo de inmediato se separa la leche formando la cuajada, quedará un suero amarillento separado de la cuajada.

  4. Retirar la olla del fuego, retirar la cuajada con ayuda de una cuchara con orificios o colador. Drenar el producto colocando la cuajada en un colador forrado con lienzo limpio; también puedes utilizar una coladora de tela

  5. Colocar el queso cuajado en una taza, agregar la sal y mezclar con la mano o un tenedor. En este punto puedes dejarlo grumoso, como una ricotta o seguir al siguiente paso de prensarlo para tener un queso más firme

  6. Para prensar el queso, estrujar el lienzo, para ir sacando el suero y que vaya tomando forma; cuanta más presión al prensarlo, más firme será el queso.

  7. Cuando el queso esté a temperatura ambiente, colocarlo en un envase para que tome forma redonda, cuadrada, como desee. Refrigerar por al menos 24 horas. Servir y disfrutar


Notas:

• Al agregar el limón o el vinagre la leche debe cortarse de inmediato y verse el líquido amarillento, si esto no sucede, debe agregar un poco más de ácido para lograr que la leche se sep