Panettone Navideño japonés

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(English below)

PANETTONE JAPONÉS NAVIDEÑO (MÉTODO TANGZHONG)

Una receta que enamora desde el primer bocado. Este pan dulce japonés tiene una miga increíblemente suave, húmeda y liviana, gracias a una técnica asiática que transforma la textura del pan para siempre: el famoso método Tangzhong o papilla previa.

Si te gusta el panettone bien tierno, que dura más días fresco y con una esponjosidad única, este se convierte en tu nueva receta obligatoria para cada Navidad.

Tiempo total aproximado

Preparación 30 minutos

Leudados 2 horas

Horneado 35 a 40 minutos

Rinde

Un panettone grande o dos medianos

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INGREDIENTES

Para la papilla previa (Tangzhong)

Harina 60 g

Leche 125 ml

Agua 125 ml

Para la masa

Harina 500 g

Levadura seca 10 g

Azúcar 100 g

Huevo 1

Yemas 2

Sal 1 cucharadita

Manteca derretida 100 g

Extracto de vainilla y/o agua de azahar a gusto

La papilla previa ya fría

Opcionales para hacerlo navideño

Ralladura de naranja o limón

Chips de chocolate

Frutas abrillantadas

Pasas maceradas en ron o coñac

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PREPARACIÓN

Papilla previa

Colocá la harina, la leche y el agua en una ollita.

Llevá a fuego medio y mezclá constantemente hasta que espese y forme una textura tipo papilla, lisa y sin grumos.

Retirá y dejá enfriar por completo antes de usarla.

Este paso es clave para obtener la miga ultra suave que caracteriza a los panes japoneses.

Masa

En un bowl grande mezclá la harina, la levadura seca y el azúcar.

Agregá el huevo, las yemas, la manteca derretida, la esencia que elijas y la papilla previa fría.

Comenzá a integrar y amasá hasta lograr una masa suave, elástica y bien lisa.

Si querés agregar frutas, chips o pasas, este es el momento. Mezclá con movimientos envolventes.

Tapá la masa y dejala leudar una hora o hasta que duplique su volumen.

Armado

Colocá la masa sobre la mesa, desgasificá suavemente y formá un bollo prolijo.

Llevá a molde de panettone enmantecado.

Dejá leudar nuevamente hasta que casi llegue al borde del molde.

Horneado

Llevá a horno precalentado a 170 °C por 35 a 40 minutos, dependiendo del tamaño del molde.

Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrila con aluminio.

Retirá, dejá enfriar sobre rejilla y disfrutá ese perfume navideño espectacular.

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CONSEJOS PARA QUE TE QUEDE PERFECTO

• La papilla tiene que estar completamente fría antes de mezclarse con la masa.

• Si podés, usá manteca de buena calidad para un sabor más intenso.

• Las pasas quedan increíbles si las macerás una hora en ron o coñac.

• Para que se mantenga tierno por varios días, guardalo en bolsa bien cerrada una vez frío.

• Esta masa sirve también para hacer pancitos individuales navideños.

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