Pan tipo sourdough sin amasar (se hace solo)
- andrea amatte
- 20 nov
- 2 Min. de lectura
Pan Rústico sin Amasar
Este pan es perfecto para cuando querés un resultado bien artesanal sin tener masa madre ni pasar horas amasando. Sale con miga aireada, corteza crocante y ese sabor profundo típico del pan de fermentación lenta. La heladera hace todo el trabajo por vos y el vapor del horno crea la costra perfecta. Ideal para tostar, para sandwiches o para acompañar cualquier comida.
Rinde
2 bollos grandes
2 panes alargados
4 a 8 pancitos pequeños
Ingredientes
Harina común o panadera, 1 kg
Agua tibia, 750 ml
Levadura seca, 7 a 10 g
Sal, 20 g
Un toque de aceite para manipular la masa (opcional)
Preparación paso a paso
Mezclar. En un bowl grande mezclar harina, agua, levadura y sal hasta integrar. No hace falta amasar. Tapar y dejar reposar quince minutos.
Primeros pliegues. Estirar y doblar la masa unas cuatro veces. Dejar reposar treinta minutos.
Segundos pliegues. Repetir la misma serie de pliegues. Tapar y fermentar una hora a temperatura ambiente.
Fermentación lenta. Llevar el bowl a la heladera entre doce y dieciocho horas. Esta fermentación larga es lo que le da el sabor tipo masa madre.
Dar forma. Volcar la masa sobre la mesada enharinada y dividir según quieras: dos bollos, dos panes largos o varios pancitos. Formar con cuidado para no desgasificar demasiado.
Leudado. Dejar levar tapados entre una y dos horas hasta que estén bien inflados.
Horneado con vapor
Preparar el horno. Antes de encender el horno colocar una fuente metálica vacía en el piso del horno, no en una rejilla.
Precalentar. Encender a 200 grados con la fuente adentro para que tome temperatura.
Generar vapor. Cuando esté listo para hornear, volcar agua caliente en la fuente con mucho cuidado.
Hornear con vapor. Colocar los panes y cocinar treinta minutos con ese vapor.
Dorado final. Retirar la fuente con agua y continuar el horneado hasta que la corteza esté firme y bien dorada, unos treinta minutos más según el tamaño.
Enfriar. Dejar enfriar al menos treinta minutos antes de cortar para que la miga termine de asentarse.
Tips y Consejos
Si querés una corteza aún más crocante, subí el horno a 220 grados los últimos diez minutos.
La fermentación en frío mejora muchísimo el sabor. Si podés, dejalo dieciocho horas.
Espolvorear con harina antes de hornear le da ese look rústico artesanal.
Para pancitos más parejos, dividí la masa con balanza.
Variaciones
Agregar semillas arriba o dentro de la masa.
Usar mitad harina integral para un pan más nutritivo.
Añadir nueces o aceitunas picadas para un pan saborizado.
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