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Pan de papa



Harina de trigo todo uso, 900 gr

Papas hervidas, 270 gr

Agua, 360 ml

Huevos, 250 gr o 5 u

Aceite, 60 ml

Azúcar, 60 gr

Sal, 20 gr (por kg de harina hasta 30 gr de sal)

Levadura seca, 30 gr

Para la doradura:

Huevo, 1 u

Leche, 3 cdas


En la batidora o bowl agregar harina, sal, azúcar, levadura, aceite, papa hervida y pisada, huevos y agua tibia, e ir controlando la hidratación y en caso de que falte agua, agregar la cantidad necesaria.

Amasar a velocidad media durante siete minutos aproximadamente o hasta que se forme una masa súper lisa.

Llevar la masa a la superficie de trabajo, bollar y colocar en un bowl con un poco de aceite, dejar levar tapado hasta que duplique su tamaño.

Bajar nuevamente a la superficie de trabajo, bollar y dejar levar nuevamente.

Pasado el levado y con ayuda de un poco de harina, bajar nuevamente a la superficie de trabajo -untar las manos con un poco de aceite- y formar bollos de 80 gramos aproximadamente. Llevar los bollos a un molde para panes o en caso de no contar con los mismos, se puede improvisar formando un aro con papel de aluminio o también se puede utilizar una placa para muffins.

Formar la doradura mezclando la leche y el huevo, y pintar los panes. Llevar a horno a 200°C durante 15 minutos. Cada horno es diferente, por lo tanto hay que revisar durante la cocción.


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