550 gr de harina de trigo
200 gr de azúcar
100 gr de manteca/mantequilla
1 cdta de agua de azahar o esencia de vainilla
1 sobre de levadura seca
2 huevos
190 ml de leche entera
1 naranja (ralladura)
4 gr de sal
Para la decoración:
Azúcar a gusto
90 gr de manteca/mantequilla
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4 cups all-purpose flour
1 cup sugar
½ cup butter
1 tsp orange blossom water or vanilla essence
1 sachet of dry yeast
2 eggs
¾ cup milk
1 orange (zest)
1 tsp salt
For decoration:
Sugar to taste
½ cup butter
Comenzar con el pre-fermento o esponja: en un bowl mezclar 50 ml de leche tibia con la levadura, disolver con ayuda de un tenedor y agregar dos cucharadas de harina y dos cucharadas de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. Reservar hasta el momento de necesitarlo.
Para la masa: volcar la harina en la superficie de trabajo y hacer un hueco en el centro. Verter los huevos en ese hueco e integrarlos con la harina. Añadir la mantequilla en trocitos y seguir integrando todo. Agregar el agua de azahar o esencia de vainilla, la sal, la ralladura de naranja y el resto del azúcar. Amasar hasta que se forme una bola integrada, durante cinco minutos.
Para el amasado: añadir la leche poco a poco, sin incorporarla de un golpe, para que así se vaya absorbiendo por los ingredientes secos. Continuar amasando hasta que la masa ya no se pegue a la superficie de trabajo, esto toma un buen rato. Intercalar períodos de reposo y seguir amasando hasta que se forme una bola de masa lisa. En este momento agregar la esponja o pre-fermento. La masa volverá a tomar una consistencia pegajosa pero con el amasado se podrá conseguir que vuelva a quedar totalmente manejable. Es recomendable alternar períodos de cinco minutos entre amasado para que la masa se relaje y contribuya al proceso.
Hacer una bola con la masa y colocarla en un bowl -previamente aceitado- y tapar con papel film. Dejar que fermente durante una hora y media en un lugar cálido (puede ser en el horno caliente y apagado).
Para el armado y decoración: cuando la masa haya doblado su volumen, volcarla sobre la superficie de trabajo enharinada y formar los panes de muerto. Rinde para siete pequeños o dos grandes. Para hacer los panes grandes reservar 200 gramos de masa para la decoración y el resto dividirlo en dos bolas. En cambio, si se opta por panes pequeños, formar bolitas de 80 gramos y otros de 60 gramos para la decoración.
Trabajar un poco la masa de cada uno de los panes. Formar las bolitas lo más lisas posibles y colocarlas sobre una bandeja de horno previamente engrasada. Es importante dejar cierta distancia entre los panes ya que tienen que volver a fermentar y crecer.
Para la decoración característica de estos panes, preparar dos tiras de masa de unos 30 gramos y formar los huesos del pan haciéndolas rodar sobre la mesada. Además, formar unas lágrimas para los laterales y rematar con una bolita en la parte superior del pan.
Para el horneado y presentación final: con el horno precalentado a 180°C, hornear los panes pequeños durante unos 15 minutos o los grandes durante 20 minutos. Mientras se hornean derretir 90 gramos de mantequilla. Cuando los panes estén dorados retirarlos del horno y colocar sobre una rejilla. Aún calientes pintar con la mantequilla derretida y espolvorear simultáneamente con azúcar, para evitar que el pan absorba la mantequilla y el azúcar no se pegue.
Tips
-Es recomendable pesar y medir todos los ingredientes antes de comenzar a hacer la receta. Esto facilita el proceso y evita errores.
- A la levadura le encanta el calor, así que es mejor dejar reposar la masa en el lugar más cálido de la casa. Un tip infalible es poner la masa dentro del lavavajillas en la opción vapor, funciona increíble y leudan los panes en la mitad del tiempo.
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Start with the pre-ferment or sponge: in a bowl, mix 50 ml of warm milk with the crumbled yeast, dissolve with the help of a fork and add two tablespoons of flour and two tablespoons of sugar. Mix well and let stand at room temperature, approximately 30 minutes. Reserve until you need it.
For the dough: pour the flour on the work surface and make a hole in the center. Pour the eggs into that hole and integrate them with the flour. Add the butter in small pieces and continue integrating everything. Add the orange blossom water or vanilla essence, the salt, the orange zest and the rest of the sugar. Knead until an integrated ball forms, for five minutes.
For the kneading: add the milk little by little, without incorporating it all at once, so that it is absorbed by the dry ingredients. Continue kneading until the dough no longer sticks to the work surface, this takes a long time. Intersperse rest periods and continue kneading until a smooth ball of dough forms. At this time add the sponge or pre-ferment. The dough will take on a sticky consistency again but with the kneading it will be possible to make it completely manageable again. It is advisable to alternate periods of five minutes between kneading so that the dough relaxes and contributes to the process.
Make a ball with the dough and place it in a bowl -previously oiled- and cover with plastic wrap. Let it ferment for an hour and a half in a warm place (it can be in the hot oven and turned off).
For the assembly and decoration: when the dough has doubled its volume, dump it on the floured work surface and form the pan de muerto. Serves seven small or two large. To make the large loaves, reserve 200 grams of dough for decoration and divide the rest into two balls. On the other hand, if you opt for small loaves, form 80-gram balls and other 60-gram balls for decoration.
Work a little the dough of each of the loaves. Form the balls as smooth as possible and place them on a previously greased baking tray. It is important to leave some distance between the loaves as they have to ferment and rise again.
For the characteristic decoration of these breads, prepare two strips of dough of about 30 grams and form the bones of the bread by rolling them on the counter. Also, form some tears for the sides and finish off with a ball on top of the bread.
For baking and final presentation: with the oven preheated to 180°C (355 F), bake the small loaves for about 15 minutes or the large ones for 20 minutes. While they are baking, melt 90 grams of butter. When the loaves are golden, remove them from the oven and place them on a rack. While still hot, paint with the melted butter and sprinkle simultaneously with sugar, to prevent the bread from absorbing the butter and the sugar from sticking.