Pan Brioche con Crema Inglesa Un clásico

andrea amatte
20 nov
4 Min. de lectura

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English below

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Pan Brioche con Crema Inglesa

Un clásico suave, tierno y húmedo, perfecto para desayunos especiales, meriendas o para servir como postre acompañado de la crema inglesa. Esta receta se puede hacer con yogur natural o con buttermilk casero, ideal para panes más livianos y esponjosos.

Dificultad

Media

Porciones

12 pancitos medianos o 1 pan brioche grande

Tiempo total

Preparación activa: 40 minutos

Leudados: 2 h 30 min

Cocción: 20 minutos

Total: 3 h 30 min

Utensilios necesarios

Bowl grande

Olla mediana

Batidor

Cuchara de madera o espátula

Placa para horno o moldes individuales

Papel film

Pincel de cocina

Termómetro opcional

Rejilla para enfriar

Ingredientes

Para la crema inglesa (versión original)

Leche entera, 340 ml

Crema de leche, 225 ml

Azúcar, 115 g

Extracto de vainilla, 1 cucharada

Yemas de huevo, 6 unidades

Para el pan brioche

Leche tibia, 250 ml

Levadura instantánea, 7 g

Azúcar mascabo, 100 g

Aceite, 60 ml

Vinagre, 1 cucharada

Sal, 1 cucharadita

Yogur natural o buttermilk, 250 ml

Huevos, 2 unidades

Harina de trigo, 750 g

Manteca o mantequilla, 50 g (en cubitos)

Para la doradura

Yema de huevo, 1

Leche, 15 ml

Cómo hacer buttermilk casero

Si no tenés yogur, mezclar 250 ml de leche entera con 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco.

Reposar diez minutos hasta que se corte ligeramente.

Preparación paso a paso

Pan brioche

En un bowl colocar la leche tibia, la levadura y el azúcar mascabo.

Mezclar y tapar hasta que espume.

Agregar el aceite, el vinagre y la sal. Mezclar bien.

Sumar los huevos y el yogur o buttermilk.

Incorporar la harina y mezclar hasta formar una masa.

Llevar a la mesada y amasar unos minutos.

Agregar la manteca en cubitos y seguir amasando con la técnica de golpear y doblar durante quince minutos.

Formar un bollo, colocarlo en un bowl aceitado, tapar y dejar levar dos horas.
Crema inglesa

En una olla mezclar leche, crema de leche, vainilla y la mitad del azúcar.

Llevar a fuego suave.

En otro bowl batir las yemas con el resto del azúcar hasta que estén cremosas.

Unir ambas preparaciones y volver al fuego bajo, revolviendo constantemente hasta espesar.

La crema está lista cuando al pasar un dedo por la espátula queda marcado el surco.

Reservar.
Armado y horneado

Desgasificar la masa.

Dividir en bollitos y colocarlos en moldes o placas.

Tapar y dejar levar treinta minutos.

Pintar con yema y leche.

Hornear a 180 °C durante veinte minutos o hasta dorar.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Servir acompañado de crema inglesa.

Tips y Consejos

Agregar la manteca al final da una miga más suave.

El reposo del buttermilk casero es clave para activarlo.

La crema inglesa no debe hervir, solo espesar lentamente.

Los pancitos se pueden congelar por hasta tres meses.

Conservación

Pan brioche: tres días bien envuelto.

Crema inglesa: 48 horas en heladera.

Variaciones

Agregar chips de chocolate al brioche.

Rellenar con dulce de leche o crema pastelera.

Hacer versión trenzada suave y esponjosa.

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ENGLISH VERSION – FULL BLOG FORMAT

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Brioche Bread with Crème Anglaise

A tender, soft and fluffy bread, perfect for brunch, breakfast or dessert. This brioche can be made with yogurt or homemade buttermilk, which gives it an airy, moist texture. Paired with a smooth crème anglaise, it becomes a luxurious classic.

Difficulty

Medium

Servings

12 medium buns or 1 large brioche loaf

Total Time

Active prep: 40 minutes

Rising time: 2 h 30 min

Baking: 20 minutes

Total: 3 h 30 min

Tools You’ll Need

Large mixing bowl

Medium saucepan

Whisk

Spatula

Baking tray or molds

Plastic wrap

Pastry brush

Cooling rack

Ingredients

For the crème anglaise

Whole milk, 340 ml

Heavy cream, 225 ml

Sugar, 115 g

Vanilla extract, 1 tablespoon

Egg yolks, 6

For the brioche

Warm milk, 250 ml

Instant yeast, 7 g

Brown sugar, 100 g

Oil, 60 ml

Vinegar, 1 tablespoon

Salt, 1 teaspoon

Plain yogurt or buttermilk, 250 ml

Eggs, 2

All-purpose flour, 750 g

Butter, 50 g (cubed)

For the egg wash

Egg yolk, 1

Milk, 15 ml

How to make homemade buttermilk

Mix 250 ml milk with 1 tablespoon lemon juice or white vinegar.

Let sit ten minutes until slightly thickened.

Instructions

Brioche

In a bowl combine warm milk, yeast and brown sugar.

Mix, cover and let foam.

Add oil, vinegar and salt.

Add eggs and yogurt/buttermilk.

Incorporate flour and mix until a dough forms.

Transfer to a counter, knead a few minutes.

Add butter cubes and knead using a fold-and-slap technique for fifteen minutes.

Form a ball, place in a greased bowl, cover and rise two hours.
Crème anglaise

Heat milk, cream, vanilla and half the sugar in a saucepan.

In another bowl whisk yolks with remaining sugar until creamy.

Combine mixtures and cook on low heat, stirring constantly, until thickened.

The cream is ready when it coats the spatula.

Let cool.
Assembly and baking

Punch down the dough, divide into buns and place on trays or molds.

Cover and rise thirty minutes.

Brush with yolk and milk.

Bake at 350 °F (180 °C) for twenty minutes or until golden.

Cool on a rack.

Serve with crème anglaise.