OSOBUCO BRASEADO
- andrea amatte
- 20 nov
- 2 Min. de lectura
OSOBUCO BRASEADO CON RISOTTO
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Descripción
Un plato económico que se transforma en una comida digna de restaurante. El osobuco se cocina lento hasta quedar tan suave que se corta con cuchara, la salsa se espesa sola con el vino y las verduras y el risotto suma esa cremosidad perfecta que hace que cada bocado sea espectacular. Es una receta ideal para días fríos, comidas especiales o cuando querés agasajar sin complicarte.
Porciones
2 porciones grandes
Tiempo total
Tiempo activo: 25 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos a 1 hora 40 minutos
Tiempo total: 1 hora 45 minutos aprox.
Nivel de dificultad
Fácil – intermedio
Utensilios necesarios
Olla profunda o cacerola pesada con tapa
Cuchara de madera
Cuchillo afilado
Tabla de cortar
Olla mediana para risotto
Cucharón
Tazas medidoras
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Ingredientes
Para el osobuco
2 piezas de osobuco
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de harina común
Aceite de oliva para dorar
1 cebolla grande picada
½ morrón rojo picado
½ morrón verde picado
2 dientes de ajo picados
1 vaso de vino Malbec (200 ml aprox.)
1 taza de caldo de verduras o carne
Para el risotto
1 taza de arroz carnaroli o arborio
1 cebolla chica picada
1 cucharada de manteca o aceite de oliva
1 diente de ajo picado
½ vaso de vino blanco
Caldo caliente de verduras, cantidad necesaria
3 cucharadas de manteca al final
3 cucharadas de queso parmesano rallado
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Preparación paso a paso
1. Dorar la carne
Salpimentá las piezas de osobuco y pasalas apenas por harina.
Calentá aceite de oliva en una olla profunda y sellá la carne de ambos lados hasta que tome color.
Retirá y reservá.
2. Preparar la base
En esa misma olla agregá cebolla, morrones y ajo.
Cociná unos 5 minutos hasta que ablanden.
Volvé a incorporar la carne.
3. Agregar el vino
Subí el fuego y sumá el Malbec.
Dejá evaporar el alcohol uno o dos minutos.
4. Cocción lenta
Agregá el caldo, tapá la olla y cociná a fuego bajo entre 1 hora 20 y 1 hora 40 minutos.
La carne tiene que quedar súper tierna y desprenderse sola del hueso.
5. Preparar el risotto
En otra olla, derretí la manteca.
Agregá cebolla y ajo y cociná unos minutos.
Sumá el arroz y mezclá para nacarar.
Agregá el vino blanco y dejá reducir.
Incorporá caldo caliente de a poco, siempre revolviendo.
Cuando el arroz esté al dente y cremoso, apagá el fuego.
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