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Mi pan de chocolate con la técnica tangzhong



Para el tangzhong:

Agua, 175 ml // Water, 175 ml

Harina de trigo, 35 gr // All-purpose flour, 35 g

Para la masa: // For the dought:

Harina de trigo, 340 gr // All-purpose flour, 340 g

Sal, 3 gr // Salt, 3 g

Azúcar, 60 gr // Sugar, 60 g

Huevo, 1 u // Egg, 1u

Leche, 140 ml // Milk, 140 ml

Ralladura de naranja, ½ u // Orange zest, ½ u

Jugo de naranja, ½ u // Orange juice, ½ u

Manteca-Mantequilla, 40 gr // Butter, 40g

Levadura, 5 gr // Yeast, 5g

Para la ganache // For the ganache:

Chocolate cobertura semiamargo, 560 gr // 3 ¼ cup (560 g) Semi-sweet melting chocolate or chocolate melting wafers

Crema de leche o crema para batir, 650 gr // 2 ½ cup (650 g) heavy whipping cream

Para decorar: // To decorate:

Almendras picadas, 10 u // Chopped almond, 10u

Chocolate // Chocolate


Para el tangzhong: agregar el agua y la harina en una sartén al fuego medio bajo. Batir bien -integrando todo- hasta que se forme una especie de papilla. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para la masa: en un bowl añadir la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Unificar. Abrir un hueco en el medio y agregar el huevo batido, la leche y el tangzhong. Mezclar con espátula brevemente y añadir la ralladura y el jugo de media naranja y la manteca. Amasar con la mano y llevar a una mesada con harina para seguir amasando. Formar un bollo y llevar a levar tapado hasta que duplique su tamaño.

Para la ganache: picar el chocolate. Colocar la crema en una cacerola, llevarla a hervor. Volcar sobre el chocolate picado y dejar que derrita. Integrar completamente con batidor de alambre y enfriar a temperatura ambiente y llevar a heladera para que tome consistencia.

Armado: una vez la masa esté levada, desgasificar con las manos, estirar en la mesada y untarla toda con la ganache. Enrollar sobre sí misma y llevarla a una fuente desmoldable para horno. Pintar por encima con chocolate derretido. Dejar levar nuevamente. Hornear a 180°C de 25 a 30 minutos, depende del horno, el tamaño y la altura del pan. Desmoldar y decorar por encima con chocolate derretido y almendras picadas.

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Instructions

For the tangzhong: add the water and flour to a frying pan over medium-low heat. Beat well - integrating everything - until a kind of porridge is formed. Let cool to room temperature. For the dough: in a bowl add the flour, sugar, salt and yeast. Unify. Open a well in the middle and add the beaten egg, milk and tangzhong. Mix briefly with a spatula and add the zest and juice of half an orange and the butter. Knead by hand and take to a floured counter to continue kneading. Form a ball and let it rise, covered, until it doubles in size. For the ganache: chop the chocolate. Place the cream in a saucepan, bring it to a boil. Pour over the chopped chocolate and let it melt. Integrate completely with a wire whisk and cool to room temperature and place in the refrigerator to firm up. Assembling: once the dough is risen, degas it with your hands, stretch it on the counter and spread it all over with the ganache. Roll on itself and place in a removable baking dish. Paint the top with melted chocolate. Let rise again. Bake at 180°C for 25 to 30 minutes, depending on the oven, the size and height of the bread. Unmold and decorate on top with melted chocolate and chopped almonds.

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