Labneh

Yogurt natural de vaca casero, 1 kg

Aceite de oliva al gusto

Sésamo o hierbas al gusto para rebozar

Pistachos a gusto (reemplazable)

Menta a gusto (reemplazable)

Colocar una tela relativamente tupida –puede ser trozos de sábanas o bolsas de lienzo – sobre un colador grande puesto a su vez sobre un bowl. Sigue en comentarios Verter el yogurt natural sobre la tela y tapar para que no se reseque, y llevar a heladera de 24 a 36 horas, para que vaya soltando el suero por gravedad. Revisar periódicamente el líquido que va drenando y eliminarlo. Hay quien prefiere colocar el yogurt en la tela y colgarla en algún sitio. Es un método muy bonito, pero más incómodo que el anterior. También es posible acelerar un poco el proceso haciendo un hatillo con la tela y apretando para que salga el suero. El método es a elección personal. Cuando el yogurt tenga la consistencia deseada, quitarlo de la tela. Si el resultado es suficientemente seco como para hacer bolitas se puede realizar el shanklish, con la ayuda de dos cucharas formar las bolitas y pasarlas por semillas o especias, como sésamo o hierbas picaditas. Conservarlas en un frasco cubiertas de aceite de oliva. Si se prefiere servir como labneh en forma de crema, se puede aliñar con aceite de oliva, menta picada, pistachos, aceitunas, ajo, hierbas y más.