Ajo, 3 dientes / Garlic, 3 cloves
Espinacas, ½ atado// Spinach, ½ tied
Aceitunas, ½ tz // Olives, ½ tz
Queso ricota o crema, 2 cdas // Ricotta or cream cheese, 2 tbsp
Sal a gusto / Salt to taste
Pimienta a gusto / Pepper to taste
Mostaza, 1 cda // Mustard, 1 tbsp
Paprika, 1 cdta // Paprika, 1 tsp
Aceite de oliva // Olive oil
Colita de cuadril, 1,5 kg / Trip trip, 2.2 lb
Para el rub: / Fort he spice rub:
Paprika a gusto / Paprika to taste
Ajo en polvo a gusto / Garlic powder to taste
Cebolla en polvo a gusto / Onion powder to taste
Jengibre a gusto / Ginger to taste
Azúcar marrón, 2 cdas / Brown sugar, 2 tbsp
Aceite de oliva // Olive oil
Cortar el ajo en brunoise, los espinacas en tiritas y las aceitunas indistintas. Mezclar con el queso, el aceite de oliva, mostaza y las especias.
Limpiar y quitar la grasa de la colita de cuadril. Agujerear a lo largo, formando un bolsillo. Y rellenar con la preparación anterior. Cerrar con palillos.
Para el rub: agregar en un recipiente paprika, ajo en polvo, cebolla en polvo, jengibre (y demás especias a gusto), azúcar marrón y el aceite de oliva. Cubrir la pieza de carne. Agregar por encima lo que sobró del relleno.
Llevar a horno a 180ºC hasta conseguir el punto deseado.
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Instructions
Cut the garlic in brunoise, the spinach into strips and the indistinct olives. Mix with cheese, olive oil, mustard and spices. Clean and remove the fat from the rump tail. Pierce along the length, forming a pocket. And fill with the previous preparation. Close with toothpicks. For the rub: add paprika, garlic powder, onion powder, ginger (and other spices to taste), brown sugar and olive oil to a bowl. Cover the piece of meat. Add what was left of the filling on top. Bake at 180ºC (350 F) until the desired point is achieved.