Cebolla, 1 u
Pimiento, 1 u
Ajo, 2 dientes
Tomates secos, 100 gr
Hongos, 100 gr
Zanahoria, 2 u
Cebolla de verdeo,
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Colita de cuadril, 1,5 kg
Mozzarella, 100 gr
Panceta en fetas a gusto
Para el rub:
Paprika a gusto
Ajo en polvo a gusto
Cebolla en polvo a gusto
Jengibre a gusto
Canela a gusto
Azúcar marrón, 2 cdas
Cortar la cebolla, el pimiento, el ajo, la cebolla de verdeo y la zanahoria en brunoise, los tomates secos y los hongos en rodajitas, y llevar a una sartén con aceite. Cocinar y dorar. Una vez que el relleno esté frío, agregar la mozzarella.
Limpiar y quitar la grasa de la colita de cuadril. Agujerear a lo largo, formando un bolsillo. Y rellenar con la preparación anterior. Cerrar con palillos.
Para el rub: agregar en un recipiente paprika, ajo en polvo, cebolla en polvo, jengibre, canela, azúcar marrón y cubrir la pieza de carne. Agregar por encima lo que sobró del relleno y envolver con panceta.
Llevar a horno a 180ºC hasta conseguir el punto deseado.