Para la base: / For the base:
Galletas trituradas, 150 gr / Crushed cookies, 150 g
Manteca/Mantequilla derretida, 60 gr / Butter/melted butter, 60 g
Para el coulis: / For the coulis:
Agar agar o gelatina en polvo, 5 gr o c/n para gelificar / Agar agar or gelatin powder, 5 g or c/n to gel
Agua caliente, c/n / Hot water c/n
Jugo de limón, 2 cdas / Lemon juice, 2 tbsp
Maicena, 16 gr o 2 cdas / Cornstarch, 16 g or 2 tbsp
Azúcar glass, 50 gr / Cup sugar, 50 g
Frambuesas, 290 gr / Raspberries, 290 g
Para el relleno: / For the filling:
Queso crema, 450 gr / Cream cheese, 450 g
Azúcar glass, 90 gr / Glass sugar, 90 g
Extracto de vainilla, 1 cdta / Vanilla extract, 1 tsp
Crema o nata para montar, 160 ml / Cream or whipping cream, 160 ml
Para decorar:
Frambuesas a gusto / Raspberries to taste
Azúcar glass a gusto / Glass sugar to taste
Utensilios: / Utensils:
Molde desmontable de 18 cm / 18 cm removable mold
Para la base: poner las galletas en una bolsa hermética (o procesador) y golpearlas con un rodillo/palote hasta obtener finas migas. Verter en un bowl junto con la mantequilla derretida y mezclar bien.
Verter la mezcla en un molde desmontable de 18 cm. Presionar uniformemente con el reverso de una cuchara o un cornet. Llevar a frío mientras se prosigue con la receta.
Para el coulis: hidratar el agar agar o la gelatina sin sabor con agua caliente. En una sartén al fuego echar las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón. Luego agregar el agar agar hidratado y la maicena. Mezclar con cuchara de madera e ir presionando las frambuesas mientras se cocinan para ayudar a que se rompan. Una vez cocinadas, pasar la mezcla por un colador fino y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de usar.
Para el relleno: en un bowl, batir el queso crema hasta que esté cremoso. Luego añadir la mitad del azúcar glass y extracto de vainilla y mezclar hasta incorporar.
Mientras se bate, añadir lentamente el coulis. Una vez bien incorporado, reservar.
En otro bowl, batir la crema/nata para montar con el resto del azúcar hasta obtener picos suaves. Luego añadir la mezcla de queso crema e incorporar todo suavemente con movimientos envolventes usando una espátula de goma y luego terminar con batidor hasta homogeneizar.
Verter el relleno sobre la base de galletas -con el molde previamente forrado con papel manteca-, agitar un poco para ayudar a que no queden burbujas. Alisar la parte superior con un cornet. Llevar a la parte más fría de la heladera por un mínimo de ocho horas o hasta que esté firme.
Para desmoldar: colocar una taza o lata como base del molde y deslizarlo hacia abajo. Con ayuda de un cornet despegarlo de la base desmontable, retirar el papel manteca y llevar el cheesecake al plato donde se va a servir.
Para decorar: colocar las frambuesas frescas por encima y espolvorear con azúcar glass. Cortar y servir.
Tips
- Al igual que los hornos, no todas las neveras son iguales y vienen con diferentes niveles de frío a elegir. Si la nevera no enfría mucho, puede que necesite más de ocho horas. También se puede llevar a congelador/freezzer por una hora para acelerar el proceso, si luego de ocho horas no está firme. No hay problema.
- Si sobra cheesecake, se recomienda guardarlo en la heladera, tanto tiempo como se pueda, ya que, aunque tiene gelatina, es una pequeña cantidad.
- Si se necesita tener fuera de la heladera por un tiempo largo, y el ambiente es muy caluroso o la heladera no enfría mucho, se recomienda llevar al freezzer al menos una hora antes de desmoldar y servir.
*Traducción*
For the base: put the cookies in an airtight bag (or processor) and beat them with a rolling pin until fine crumbs are obtained. Pour into a bowl along with the melted butter and mix well.
Pour the mixture into a removable mold of 18 cm. Press down evenly with the back of a spoon or cornet. Keep cold while you continue with the recipe.
For the coulis: hydrate the agar agar or unflavored gelatin with hot water. Heat the raspberries, sugar and lemon juice in a frying pan. Then add the hydrated agar agar and cornstarch. Mix with a wooden spoon and press the raspberries while they cook to help them break. Once cooked, pass the mixture through a fine strainer and allow to cool to room temperature before using.
For the filling: in a bowl, beat the cream cheese until creamy. Then add half the icing sugar and vanilla extract and mix until incorporated.
While beating, slowly add the coulis. Once well incorporated, reserve.
In another bowl, beat the cream/whipping cream with the rest of the sugar until soft peaks are obtained. Then add the cream cheese mixture and incorporate everything gently with enveloping movements using a rubber spatula and then finish with a whisk until smooth.
Pour the filling on the biscuit base -with the mold previously lined with parchment paper-, shake a little to help avoid bubbles. Smooth the top with a cornet. Place in the coldest part of the refrigerator for a minimum of eight hours or until firm.
To unmold: place a cup or can as the base of the pan and slide it down. With the help of a cornet, peel it off the removable base, remove the parchment paper and take the cheesecake to the plate where it will be served.
To decorate: place the fresh raspberries on top and sprinkle with icing sugar. Cut and serve.
Tips
- Like ovens, not all refrigerators are the same and they come with different levels of cold to choose from. If the fridge doesn't get very cold, you may need more than eight hours. It can also be taken to the freezer / freezer for an hour to speed up the process, if after eight hours it is not firm. No problem.
- If there is leftover cheesecake, it is recommended to keep it in the refrigerator, as long as possible, since, although it has gelatin, it is a small amount.
- If you need to keep it out of the fridge for a long time, and the environment is very hot or the fridge does not get very cold, it is recommended to take it to the freezer for at least one hour before unmolding and serving.