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Rinde: Mas de 36 alfajores dependiendo el tamaño que los hagas
Dificultas: baja
Tiempo: 1 hora y ½
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2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de sal
3 tazas de zanahorias ralladas en trozos sueltos
⅔ taza de azúcar morena clara
⅔ taza de aceite vegetal
4 huevos
½ taza de pasas o nueces (opcional)
Mitades de nuez para decorar (opcional)
Crema de queso glaseado:
½ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
¾ taza de queso crema a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar glas, tamizada
1 cucharadita de extracto de vainilla
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Precaliente el horno a 325 ° F. Engrasa un molde para pastel de 9 pulgadas.
Tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal en un tazón grande. Agregue las zanahorias ralladas.
En un recipiente aparte, bata el azúcar morena, el aceite y los huevos y agréguelos a la mezcla de zanahorias, revolviendo hasta que estén bien mezclados. Agregue las pasas o nueces (si las usa) y raspe la masa en el molde para pasteles preparado.
Hornee el pastel durante 40 a 50 minutos, hasta que un probador insertado en el centro del pastel salga limpio.
Enfriar el pastel durante 20 minutos en la sartén, luego enfriar por completo.
Para el glaseado, bata la mantequilla y el queso crema durante 3 minutos o hasta que quede esponjoso. Agregue el azúcar glas y la vainilla y batir suavemente hasta que se incorpore el azúcar, luego batir más vigorosamente hasta que el glaseado esté esponjoso.
Corta el pastel por la mitad horizontalmente y coloca una capa de pastel en un plato.
Extienda una taza de glaseado sobre el pastel y cubra con la segunda capa de pastel. Extienda el glaseado restante en la parte superior y lateral del pastel.
Decora el borde del pastel con mitades de nueces, si lo deseas.
Guarda el pastel refrigerado.
El pastel durará hasta 4 días.