Carne economica braseada

Carne braseada al vino tinto

Esta carne braseada es una de mis recetas favoritas cuando quiero algo simple, reconfortante y que se cocine solo. La carne queda tan tierna que casi se deshace con el tenedor, impregnada del sabor del vino, el romero y el ajo. Es una receta ideal para días fríos o para cuando quiero una cena abundante y llena de sabor sin estar horas en la cocina.

Tiempo total

25 minutos de preparación

2 horas de cocción en horno

Tiempo de reposo 10 minutos

Porciones

6 porciones

Nivel de dificultad

Fácil

Utensilios necesarios

Sartén grande y pesada, preferentemente de hierro

Fuente para horno profunda

Pinzas o espátula resistente

Olla pequeña para calentar el caldo

Cuchillo afilado

Tabla de cortar

Papel aluminio

Ingredientes

Aceite vegetal 3 cucharadas

Romero 1 ramita

Ajo 1 diente aplastado

Carne de res 2 kg

Harina 1 taza

Caldo casero caliente 700 ml

Vino tinto 1 taza

Romero extra a gusto

Preparación

En una sartén grande calentar el aceite a fuego fuerte. Agregar el romero y el diente de ajo aplastado para perfumar el aceite. Pasar la carne por la harina, apenas para cubrirla, y dorar cada lado hasta lograr un color bien profundo. Este sellado es fundamental para atrapar jugos y generar sabor.

Transferir la carne dorada a una fuente para horno profunda. Agregar el vino tinto, romero extra y el caldo caliente. Tapar muy bien con papel aluminio para que el vapor quede dentro y la carne se cocine lentamente sin secarse. Llevar al horno a 180 ºC durante dos horas.

Una vez lista, dejar reposar unos minutos antes de cortar o desmenuzar. Este descanso permite que los jugos se estabilicen y la carne quede más tierna.

Tips

El tipo de corte importa: paleta, roast beef, osobuco sin hueso, aguja o falda funcionan perfecto.

Dorar bien es clave. No te apures con este paso. El color del sellado es el sabor final.

El caldo siempre caliente. Si está frío detiene la cocción y endurece la carne.

Si querés la salsa más espesa, reducí el líquido final en una ollita unos minutos.

El vino importa. No uses uno dulce ni uno que no tomarías.

Si querés un toque ahumado, agregá media cucharadita de pimentón ahumado.

Podés agregar una cebolla entera y dos zanahorias en trozos para más aroma.

Si la carne es muy gruesa, agregale 30 minutos más de cocción.

Textura ideal

Debe quedar tan tierna que puedas cortarla con cuchara o desmenuzarla sin esfuerzo.

La salsa debe quedar espesa, brillante y perfumada al vino, pero sin ser alcohólica.

Errores comunes

Poner demasiado vino. Si hay más vino que caldo, el sabor queda agresivo.

Saltar el sellado. Sin sellado no hay profundidad de sabor.

Hornear sin papel aluminio. Se seca y queda dura.

Dejar la carne en piezas muy pequeñas. Se secan más rápido.

Cómo servirla

Con puré de papas, papas a la crema, arroz, polenta cremosa o verduras asadas.

Con pan casero queda espectacular para mojar en la salsa.

Cómo conservarla

En heladera dura hasta tres días sin problema.

Se puede congelar ya cocida hasta tres meses.

La salsa espesa aún más después de enfriarse y queda deliciosa para recalentar.

Variantes

Con más hierbas: agregar tomillo o laurel.

Más oscura y profunda: sumar salsa inglesa o una cucharadita de extracto de carne.

Estilo mediterráneo: agregar tomates en cubos y aceitunas negras.

English Below

Red Wine Braised Beef

This red wine braised beef is one of those dishes I make when I want something cozy, flavorful and foolproof. The meat becomes incredibly tender, full of depth thanks to the wine, rosemary and garlic, and it practically falls apart with a fork. It’s perfect for cold days or for a hearty dinner that cooks itself while you do other things.

Total time

25 minutes prep

2 hours oven time

10 minutes resting

Servings

6 servings

Difficulty

Easy

Tools needed

Large heavy skillet (cast iron ideal)

Deep ovenproof dish

Tongs or sturdy spatula

Small pot for heating broth

Sharp knife

Cutting board

Aluminum foil

Ingredients

Vegetable oil 3 tablespoons

Rosemary 1 sprig

Garlic 1 clove crushed

Beef 4 lb

Flour 1 cup

Hot homemade broth 3 cups

Red wine 1 cup

Extra rosemary to taste

Preparation

Heat the oil in a large skillet over high heat. Add the rosemary and crushed garlic to perfume the oil. Lightly dredge the beef in the flour, shaking off any excess, and sear it on all sides until deeply browned. This step creates flavor and locks in juices.

Transfer the meat to a deep ovenproof dish. Add the red wine, extra rosemary and the hot broth. Cover tightly with foil so the steam stays inside and braises the meat gently. Bake at 180 ºC for two hours.

Let the meat rest for a few minutes before slicing or shredding. This helps it stay juicy.

Tips

Choose cuts like chuck, brisket, blade roast or short rib (boneless).

Searing well is everything. Don’t rush this step.

Broth must be hot to avoid tightening the meat.

For a thicker sauce, simmer the liquid at the end for a few minutes.

Don’t use sweet wine.

Smoked paprika adds an amazing smoky touch.

You can add onions and carrots for aroma.

Common mistakes

Skipping the searing.

Using cold broth.

Not covering the meat in the oven.

Using a cut too lean.

How to serve

With mashed potatoes, creamy potatoes, rice, polenta or roasted vegetables.

Storage

Keeps 3 days in the fridge.

Freezes beautifully for up to three months.

Variations

Add thyme or bay leaf.

Add Worcestershire sauce for extra depth.

Make it Mediterranean with tomatoes and olives.