Para los biscuits:
2 tzs de harina de trigo
2 cdtas de polvo de hornear
¼ de cdta de bicarbonato de sodio
1 cdta de sal
7 cdas de mantequilla/manteca fría sin sal
¾ tz de leche fría + ½ limón para formar el buttermilk o suero de leche
2 cdas de mantequilla/manteca para pincelar
Para el relleno:
2 tzs de hongos fileteados
Queso cheddar a gusto
Especias a gusto como pimienta, ajo en polvo, etc..
1 puñado de espinacas
Queso parmesano a gusto
Aceite de oliva a gusto
Precalentar el horno a 220°C.
En un bowl colocar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal, mezclar. Agregar la mantequilla fría en rebanadas y unificarla con la harina usando batidora o con la mano hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.
Para el buttermilk o suero de leche: mezclar la leche fría con el jugo de limón. Reservar.
Formar un hueco en el centro de la mezcla y verter el buttermilk en el hueco y revolver suavemente hasta que esté unificado.
Llevar la masa a una superficie de trabajo enharinada y formar un rectángulo con ayuda de un palote.
Doblar el rectángulo sobre sí mismo y volver a aplanar en forma de rectángulo con el palote. Repetir dos veces más, doblando y presionando la masa.
Estirar hasta que tenga aproximadamente 1,5 cm de espesor y cortar en forma de biscuits.
Llevar a una bandeja para horno con papel manteca, pintar con la manteca y espolvorear con azúcar (opcional).
Hornear durante 15 minutos hasta que estén doraditos.
Para el relleno: en una fuente para horno, colocar una base de hongos, especiar a gusto, agregar queso cheddar y espinacas. Mezclar. Luego, agregar aceite de oliva y queso parmesano por encima. Llevar a horno hasta que cocinen.
Rellenar los biscuits con la mezcla anterior y voilà!