Harina de trigo, 200 gr / Wheat flour, 200 g
Fécula de maíz, 300 gr / Corn starch, 300 g
Bicarbonato de sodio, ½ cdta / Baking soda, ½ tsp
Polvo de hornear, 2 cdtas /Baking powder, 2 tsp
Manteca, 200 gr / Butter, 200 g
Azúcar, 150 gr / Sugar, 150 g
Ralladura de limón, 1 u / Lemon zest, 1 u.
Yemas de huevo, 3 u / Egg yolks, 3 u.
Coñac, 1 cda / Cognac, 1 tbsp
Esencia de vainilla, 1 cdta / Vanilla essence, 1 tsp
Leche, 2 a 3 cdas (opcional) / Milk, 2 to 3 tbsp (optional)
Dulce de leche repostero a gusto / Dulce de leche pastry to taste
Coco rallado a gusto / Grated coconut to taste
Para hacer la masa: tamizar en un bowl la harina de trigo y la fécula de maíz con el bicarbonato y el polvo para hornear.
En otro bowl, batir la manteca blanda, el azúcar y la ralladura de limón, hasta obtener una crema esponjosa. Agregar al batido, las yemas, de a una por vez, batiendo muy bien después de cada adición. Perfumar con el coñac y la esencia de vainilla. (en caso de que cueste unir, se puede agregar la leche). Sumar la harina y unir hasta obtener una masa tierna.
Volcar sobre la mesa enharinada y terminar de unirla, amasándola ligeramente. Si se pegotea, agregar un poquito más de fécula. (las masas de manteca no deben trabajarse demasiado).
Estirar la masa por partes, sobre la mesa espolvoreada con fécula de maíz y dejarla de 1/2 cm de espesor. Recortar discos de 7 cm de diámetro aproximadamente. Levantar cuidadosamente los discos con una espátula y distribuirlos espaciados, sobre placas enmantecadas.
Hacer más discos con el resto de masa y los recortes. Cocinar en horno caliente hasta que estén sequitos pero sin dorar (siete minutos la primera tanda aproximadamente).
Retirar la placa del horno, dejar enfriar las tapitas y sacarlas cuidadosamente con una espátula.
Para el armado: una vez frías, unirlas de a dos con dulce de leche de repostería, presionar apenas para que el dulce asome por los costados, y hacerlos rodar por coco rallado.
*Traducción*
To make the dough: sift the wheat flour and the cornstarch with the bicarbonate of soda and the baking powder in a bowl.
In another bowl, beat the soft butter, sugar and lemon zest, until you get a fluffy cream. Add the yolks to the batter, one at a time, beating very well after each addition. Perfume with cognac and vanilla essence. (In case it is difficult to join, you can add the milk). Add the flour and mix until you get a soft dough.
Turn out onto the floured table and finish uniting it, kneading it lightly. If it sticks, add a little more starch. (butter masses should not be worked too much).
Stretch the dough in parts, on the table sprinkled with cornstarch and leave it 1/2 cm thick. Cut discs approximately 7 cm in diameter. Carefully lift the disks with a spatula and distribute them spaced on greased plates.
Make more discs with the rest of the dough and the trimmings. Cook in a hot oven until dry but not browned (approximately seven minutes the first batch).
Remove the plate from the oven, let the tapas cool and carefully remove them with a spatula.
For the assembly: once cold, join them two at a time with pastry dulce de leche, press lightly so that the candy comes out of the sides, and roll them in grated coconut.
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