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Tarta invertida de duraznos



Duraznos, a gusto hasta llenar el molde / Peaches, to taste until filling the mold

Huevos, 2 u / Eggs, 2 u.

Manteca-Mantequilla, 120 gr / Butter, 120 g

Azúcar, 180 gr / Sugar, 180 g

Harina de trigo, 200 gr / Wheat flour, 200 g

Levadura química-Polvo de hornear, 2 cdtas / Chemical yeast-Baking powder, 2 tsp

Leche, 80 ml / Milk, 80ml

Extracto de vainilla, 1 cdta / Vanilla extract, 1 tsp

Sal, 1 pzc / Salt, 1 pinch


Para el caramelo: / For the caramel:

Azúcar negra, 180 gr / Black sugar, 180 g

Jugo de durazno, 50 ml / Peach juice, 50 ml

Manteca/Mantequilla, 50 gr / Butter, 50 g


Utensilio: / Utensil:

Molde savarín de 26 cm / 26 cm savarin mold


Para el caramelo: en una sartén al fuego echar el azúcar, el jugo y la manteca. Mezclar hasta que se disuelva todo y se forme un caramelo, esto llevará aproximadamente unos cinco minutos. Luego, verter el caramelo en la base del molde que se usará para hacer el bizcocho. Colocar los duraznos sobre el caramelo, formando una capa superpuesta.

Por otra parte, separar las claras de las yemas. En el bowl de las claras echar la pizca de sal y batir hasta que las claras estén semi montadas. Es momento de echar la mitad del azúcar, en forma de lluvia y en varias tandas -sin parar de batir- hasta montar por completo.

En el bowl de las yemas, agregar la mitad de azúcar restante y batir hasta que la preparación duplique su tamaño y tome un color blanquecino. Incorporar la manteca en trocitos y seguir batiendo, agregar el extracto de vainilla y la leche. Ahora, agregar la harina y la levadura -tamizándola- y mezclar primero con ayuda de una espátula y luego batir a baja velocidad hasta que se forme una mezcla homogénea. Luego, incorporar las claras montadas -en varias tandas- con movimientos envolventes usando una espátula hasta que se unan por completo ambas preparaciones.

Verter la mezcla en el molde donde está el caramelo y los duraznos. Llevar a horno -precalentado a 180°C- y cocinar durante 45 minutos. Hacer la prueba del palito, al pinchar tiene que salir seco y limpio. Una vez que esté listo desmoldar en caliente ya que el caramelo al enfriar se endurece.


*Traducción*

For the caramel: in a frying pan over high heat add the sugar, juice and butter. Mix until everything dissolves and a caramel forms, this will take about five minutes. Then, pour the caramel into the base of the mold that will be used to make the cake. Place the peaches on top of the caramel, forming an overlapping layer.

Separately, separate the whites from the yolks. In the egg whites bowl, add a pinch of salt and beat until the egg whites are semi-whipped. It is time to add half of the sugar, in the form of rain and in several batches -without stopping beating- until completely assembled.

In the bowl of the yolks, add the remaining half of the sugar and beat until the mixture doubles in size and turns whitish. Incorporate the butter in small pieces and continue beating, add the vanilla extract and the milk. Now, add the flour and yeast -sifting it- and mix first with the help of a spatula and then beat at low speed until a homogeneous mixture is formed. Then, incorporate the whipped egg whites -in several batches- with enveloping movements using a spatula until both preparations are completely united.

Pour the mixture into the mold where the caramel and peaches are. Bake in the oven -preheated to 350°F- and cook for 45 minutes. Do the test of the stick, when puncturing it has to come out dry and clean. Once it is ready, unmold while hot, as the caramel hardens when it cools.


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