Para el pionono: // For the pionono:
Azúcar, 80 gr // Sugar, 80g
Huevos, 8 u // Eggs, 8u
Extracto de vainilla, 1 cda // Vanilla extract, 1 tbsp
Miel, 2 cdas // Honey, 2 tbsp
Harina de trigo, 80 gr // All-purpose flour, 80g
Sal, ½ cda // Salt, ½ tbsp
Para la crema de limón: // For the lemon cream:
Jugo de limón, 300 ml // Lemon juice, 300ml
Ralladura de limón, 1 u // Lemon zest, 1u
Huevos, 6 u // Eggs, 6u
Azúcar, 300 gr // Sugar, 300g
Manteca/Mantequilla, 20 gr // Butter, 20g
Maicena, 3 cdas // Corn starch, 3 tbsp
Para la chantilly: // For the chantilly:
Crema de leche, 300 ml // Heavy cream, 300 ml
Azúcar, 1 cda // Sugar, 1 tbsp
Para el pionono: en un bowl agregar los huevos, el extracto de vainilla, el azúcar y la miel. Batir a punto letra (lo sabrás cuando se puede hacer letras con la mezcla) y por último, agregar la harina y la sal tamizadas. Incorporar todo.
Llevar la mezcla a una bandeja plana con papel manteca y esparcirla por toda la superficie con un grosor fino. Hornear a 190/200°C de 8 a 10 minutos. Despegar el pionono del papel y reservar.
Para la crema de limón: en un bowl añadir los huevos, el azúcar, la maicena, el jugo de limón y la mantequilla. Batir para mezclar. Llevar a baño de María y sin dejar de batir, añadir la ralladura de limón y cocinar hasta que se forme una crema. Reservar.
Para la chantilly: en un bowl mezclar la crema de leche y el azúcar y montar.
Para el armado: colocar una base de pionono, bañar con un almíbar simple (azúcar y agua a fuego hasta que se disuelva el azúcar), rellenar con la chantilly, colocar otra capa de pionono bañada con almíbar y por último, una capa de crema de limón. Decorar con rodajitas de limón y menta!!
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Instructions
For the pionono: in a bowl add the eggs, vanilla extract, sugar and honey. Beat letter until ready (you will know when you can make letters with the mixture) and finally, add the sifted flour and salt. Incorporate everything. Transfer the mixture to a flat tray lined with parchment paper and spread it thinly over the entire surface. Bake at 190/200°C to 8 or 10 minutes. Peel off the pionono from the paper and set aside. For the lemon cream: in a bowl add the eggs, sugar, cornstarch, lemon juice and butter. Whisk to mix. Place in a bain-marie and, continuing to beat, add the lemon zest and cook until a cream is formed. Reserve. For the chantilly: in a bowl, mix the heavy cream and sugar and whip. To assemble: place a base of pionono, bathe with a simple syrup (sugar and water over heat until the sugar dissolves), fill with the chantilly, place another layer of pionono bathed with syrup and finally, a layer of cream of lemon. Decorate with lemon and mint slices!!