Harina de trigo, 200 gr / All-purpose flour, 1 1/4 cup
Azúcar, 50 gr / Sugar, 1/4 cup
Leche, 30 ml / Milk, 2 tbsp
Huevos, 2 u / Eggs, 2u
Manteca-Mantequilla, 50 gr / Butter, 1/4 cup
Canela, ½ cdta / Cinnamon, ½ tsp
Ralladura de limón, 1 u / Lemon zest, 1u
Pasas de uva, 125 gr / Raisins, ½ cup
Almendras, 50 gr / Almonds, 1/4 cup
Para la esponja de levadura: / For the yeast sponge:
Levadura, 10 gr / Yeast, 10 gr
Harina de trigo, 25 gr / All-purpose flour, 1 tbsp
Azúcar, 1 cda (sacarla del total del azúcar) / Sugar, 1 tbsp (take it out of total sugar)
Para pintar el pan: / To paint the bread:
Manteca-Mantequilla derretida, 2 cdas / Melted butter, 2 tbsp
Para decorar: / To decorate:
Azúcar impalpable a gusto / Sugar powder to taste
El primer paso es activar la levadura para formar una esponja; en un bowl pequeño agregar la levadura, los 25 gr de harina, una cucharada de azúcar (sacarla del total del azúcar) y la leche tibia. Dejar reposar por unos minutos hasta que se forma una espuma.
En la amasadora agregar la harina, luego incorporar el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, y la canela.
Agregar la esponja y la manteca en dos partes hasta formar un bollo. Amasar por lo menos siete minutos.
Bajar a la mesada de trabajo y formar un bollo. Dejar levar 30 minutos tapado.
Pasado el tiempo, desgasificar la masa y agregar las almendras y las pasas de uva, incorporándolas bien en la masa.
Dejar levar tapado durante 20 minutos más.
Luego bajar a la mesada espolvoreando con harina para que no se pegue y formar un rectángulo que debe estar más gordito que del otro. Sobreponer la parte delgada a la parte más gruesa, haciendo una especie de doblez.
Llevar a una placa con papel manteca y dejar reposar tapado mientras se calienta el horno a 165°C.
Hornear 45 minutos aproximadamente hasta que esté dorado.
Dejar enfriar y pintar con manteca derretida.
Espolvorear con azúcar impalpable.
El stollen es un pan que debe madurar tapado por 12 días en heladera.
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Instructions
The first step is to activate the yeast to form a sponge; In a small bowl, add the yeast, the 25 gr of flour, a tablespoon of sugar (remove it from the total sugar) and the lukewarm milk. Let stand for a few minutes until a foam forms. In the mixer add the flour, then add the sugar, eggs, lemon zest, and cinnamon. Add the sponge and butter in two parts to form a ball. Knead for at least seven minutes. Go down to the work allowance and form a bun. Let rise 30 minutes covered. After the time has elapsed, degas the dough and add the almonds and raisins, incorporating them well into the dough. Let rise covered for 20 more minutes. Then go down to the counter sprinkling with flour so it doesn't stick and form a rectangle that should be fatter than the other. Overlap the thin part on the thickest part, making a kind of fold. Transfer to a plate lined with parchment paper and let stand covered while the oven heats up to 165°C. Bake approximately 45 minutes until golden. Let cool and paint with melted butter. Sprinkle with powdered sugar. The stollen is a bread that must mature covered for 12 days in a refrigerator.