Almendras, 250 gr //Almond, 250g
Extracto de vainilla, 1 cda // Vanilla extract, 1 tbsp
Azúcar, 200 gr // Sugar, 200g
Agua, 160 ml // Water, 160cc
Colocar al fuego una sartén, preferentemente tipo Essen o si no alguna olla teflonada, que transmita el calor de forma pareja y no muy directa ni fuertemente.
Volcar el agua y el azúcar en la sartén. Revolver con una cuchara de madera y agregar los frutos elegidos.
Mezclar a fuego fuerte.
Revolver constantemente hasta ver que comienzan a formarse unas burbujitas como si fuera una espuma. Al notar que la parte líquida se empieza a espesar, bajar la hornalla a fuego medio y seguir mezclando.
En este momento la mezcla se empezará a espesar con aspecto grumoso. El azúcar y el agua formarán una especie de "tierra" seca y opaca. Es importante no detenerse y continuar mezclando porque el azúcar se está adhiriendo a los frutos secos.
En determinado momento, esa "tierra" volverá a hacerse líquida e irá tomando un color rojizo oscuro, similar a un caramelo.
Al notar que no se ve esa "tierrita" y ya toda la mezcla está amarronada y brillosa, retirar del fuego y volcar sobre un silpat (plancha antiadherente de silicona, o una placa cubierta de papel manteca) para que se enfríe y se separen los frutos entre sí.
Cuando esté fría, servir en platitos para acompañar alguna mesa dulce o comer disfrutando una película.
Espero les sea útil el dato e intenten realizarla en sus hogares. El proceso no lleva más de 15 minutos y pronto tendrán una crocante garrapiñada. ¡Disfrútenla!
Secretitos
* En muchos casos, se utiliza este proceso para obtener un praliné. El praliné se realiza procesando la garrapiñada fría hasta que se logra un polvo de estos ingredientes con algunos pedacitos de los frutos.
* Se usa para acompañar postres, helados y para presentaciones gourmet.
******
Instructions
Place a frying pan on the fire, preferably an Essen type or, if not, a Teflon-coated pot, which transmits the heat evenly and not too directly or strongly.
Pour the water and sugar into the pan. Stir with a wooden spoon and add the chosen fruits.
Mix over high heat.
Stir constantly until you see that bubbles begin to form as if it were a foam. When you notice that the liquid part begins to thicken, lower the burner to medium heat and continue mixing.
At this point the mixture will begin to thicken and appear lumpy. The sugar and water will form a kind of dry, opaque "soil." It is important not to stop and continue mixing because the sugar is sticking to the nuts.
At a certain point, this "earth" will become liquid again and will take on a dark reddish color, similar to candy.
When you notice that you can't see that "little earth" and the entire mixture is already brown and shiny, remove from the heat and pour onto a silpat (non-stick silicone griddle, or a plate covered with parchment paper) so that it cools and the particles separate. fruits among themselves.
When it is cold, serve on small plates to accompany a sweet table or eat while watching a movie.
I hope the information is useful to you and you try to do it in your homes. The process takes no more than 15 minutes and you will soon have a crunchy caramelized candy. Enjoy it!
Little secrets
* In many cases, this process is used to obtain a praline. The praline is made by processing the cold sugar candy until a powder of these ingredients is obtained with some pieces of the fruits.
* It is used to accompany desserts, ice creams and for gourmet presentations.