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Stollen (pan dulce alemán)


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Rinde: Un pan

Tiempo: 2 horas

Dificultad: Baja

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Harina, 200 gr

Azúcar, 50 gr

Leche, 30 ml

Huevos, 2 u

Manteca, 50 gr

Canela, ½ cdta

Ralladura de limón, 1 u

Pasas de uva, 125 gr

Almendras, 50 gr

Para la esponja de levadura:

Levadura, 10 gr

Harina, 25 gr

Azúcar, 1 cda (sacarla del total del azúcar)

Para pintar el pan:

Manteca derretida, 2 cdas

Para decorar:

Azúcar impalpable a gusto

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Procedimiento

  1. El primer paso es activar la levadura para formar una esponja; en un bowl pequeño agregar la levadura, los 25 gr de harina, una cucharada de azúcar (sacarla del total del azúcar) y la leche tibia. Dejar reposar por unos minutos hasta que se forma una espuma.

  2. En la amasadora agregar la harina, luego incorporar el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, y la canela.

  3. Agregar la esponja y la manteca en dos partes hasta formar un bollo. Amasar por lo menos siete minutos.

  4. Bajar a la mesada de trabajo y formar un bollo. Dejar levar 30 minutos tapado.

  5. Pasado el tiempo, desgasificar la masa y agregar las almendras y las pasas de uva, incorporándolas bien en la masa.

  6. Dejar levar tapado durante 20 minutos más.

  7. Luego bajar a la mesada espolvoreando con harina para que no se pegue y formar un rectángulo que debe estar más gordito que del otro. Sobreponer la parte delgada a la parte más gruesa, haciendo una especie de doblez.

  8. Llevar a una placa con papel manteca y dejar reposar tapado mientras se calienta el horno a 165°C.

  9. Hornear 45 minutos aproximadamente hasta que esté dorado.

  10. Dejar enfriar y pintar con manteca derretida.

  11. Espolvorear con azúcar impalpable.

  12. El stollen es un pan que debe madurar tapado por 12 días en heladera.






2 Comments


Holaaa Adrea!!! Muchísimas gracias por enviarme esta maravillosa receta...felicidades por tu barríguita y por esa familia tan hermosa que tienes! Estoy enamorada de tus bebes Elena y Borjis 💗son un encanto. Tus recetas me encantan pero debo decir que me vacilo con amor los videos que les haces a ellos!! Dios bendiga a tu familia y a ti 🙏🏻💫

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Me encantan tus recetas Andrea!! Son lo mas!! Ademas me emociona ver a tus hijos tan hermosos como van creciendo y como ahora se agrandara la familia!! Te felicito y te deseo todo los mejor para vos y tu familia!!

Muchas felicidades en esta Navidad y que comiencen muy bien el 2021!! Abrazo

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