Risotto de espinacas // Spinach risotto

Para el caldo: // For the vegetables soup:

Zanahoria, 2 u // Carrots, 2u

Apio, 1 atado // Celery, 1 handfull

Cebolla, 1 u // Onion, 1u

Laurel, 1 hojita // Bay leaves

Sal a gusto // Salt to taste

Para la crema de espinacas: // Fort he spinach cream

Espinacas, 1 atado // Spinach, 1 handfull

Sal a gusto // Salt to taste

Ajo, 2 dientes // Garlic, 2 cloves

Para el risotto: // For the risotto:

Cebolla, 1 u // Onion, 1u

Ajo, 1 diente // Garlic, 1 clove

Arroz, 1 tz // Rice, 1 cup

Vino blanco, 1 tz // White wine, 1 cup

Caldo de verduras // Vegetables soup

Crema de espinacas // Spinach cream

Queso parmesano a gusto // Parmesan cheese to taste

Manteca-Mantequilla, 2 cdas // Butter, 2 tbsp

Pelar y cortar las zanahorias, el apio y la cebolla. Llevar a una olla y llenar con agua. Llevar a fuego y agregar el laurel y la sal. Dejar cocinar y reservar.

Por otro lado, cortar la cebolla del risotto en brunoise, el ajo igual y reservar.

En la termomix o un mixer procesar la espinaca con el ajo y la sal hasta obtener una especie de crema de espinaca. Reservar.

Ahora, en una sartén con aceite de oliva sofreír la cebolla y el ajo. Una vez que esté bien sofrito añadir el arroz y el vino e ir revolviendo. Cuando el alcohol haya evaporado, ir alimentando el arroz con el caldo y después agregar la crema de espinacas. Revolver constantemente con una cuchara de madera.

Una vez que el grano de arroz esté en su punto, agregar la manteca y el queso rallado. Seguir revolviendo y cocinar hasta el punto deseado. Servir y coronar con más queso!!! Esto es una delicia!!

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Instructions

Peel and cut the carrots, celery and onion. Transfer to a pot and fill with water. Bring to the heat and add the bay leaf and salt. Let cook and reserve.

On the other hand, cut the onion of the risotto in brunoise, the same garlic and reserve.

In the thermomix or a mixer, process the spinach with the garlic and salt until you get a kind of spinach cream. reserve

Now, in a pan with olive oil, fry the onion and garlic. Once it is well fried, add the rice and the wine and stir. When the alcohol has evaporated, feed the rice with the broth and then add the spinach cream. Stir constantly with a wooden spoon.

Once the rice grain is cooked, add the butter and grated cheese. Continue stirring and cook to the desired point. Serve and crown with more cheese!!! This is a delight!!