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Budín vegano de limón



Harina de trigo, 250 gr //All-purpose flour, 250 g

Polvo de hornear, 12 gr //Baking powder, 12 g

Sal, 1 pzc // Salt, 1 pinch

Almidón de maíz, 30 gr // Cornstarch, 30g

Jugo de lima o limón, 2 cdas // Lime or lemon juice, 2 tbsp

Ralladura de lima o limón, 1 u // Zest of lime or lemon, 1 u

Azúcar, 1 tz (200 gr) //Sugar, 1 cup (200 gr)

Aceite de girasol o maíz, 112 ml // Sunflower or corn oil, 112 ml

Extracto de vainilla, 1 cdta // Vanilla extract, 1 tsp

Leche de almendras, 1 tz + 1 cda de jugo de limón // Almond milk, 1 cup + 1 tbsp lemon juice


Para el glasé: // For the glaze:

Azúcar glass o impalpable, 200 gr // Sugar powder, 200 g

Jugo de limón o lima, ½ u // Lemon or lime juice, ½ u


En un bowl agregar el aceite junto con el azúcar e integrar con una batidora. Añadir el extracto de vainilla, el jugo y ralladura de limón y seguir batiendo.

Por otro lado, mezclar la leche de almendras con el jugo de limón. Verás que se corta.

Ahora, integrar los secos -menos el almidón- tamizándolos sobre la mezcla líquida. Incorporar con espátula y añadir la leche. Terminar de batir con batidora.

Por último, añadir el almidón de maíz para darle más suavidad. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Llevar a molde con papel manteca y hornear a 180°C hasta que al meter un palito el mismo salga seco.


Mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón para formar el glasé y bañar el budín cuando ya esté a temperatura ambiente.


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Instructions

In a bowl add the oil together with the sugar and integrate with a mixer. Add the vanilla extract, lemon juice and zest and continue beating. On the other hand, mix the almond milk with the lemon juice. You will see that it is cut. Now, integrate the dry ones -minus the starch- sifting them over the liquid mixture. Fold in with a spatula and add the milk. Finish beating with mixer. Finally, add the cornstarch to give it more smoothness. Beat until well blended. Take a mold with parchment paper and bake at 180°C (350 F) until when you insert a stick it comes out dry. Mix the powdered sugar with the lemon juice to form the glaze and cover the pudding when it is already at room temperature.

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